ווי אזוי ווירקט דזשעלאַטין אויף די טעקסטור פון עסן פּראָדוקטן?

איך.געלירן און עלאַסטיסיטי​

דזשעלאַטיןדי מערסט באַמערקבאַרע ווירקונג איז צו שאַפֿן געל טעקסטשורז מיט פֿאַרשידענע עלאַסטיסיטי.גומיגע זיסוואַרג, אַ 10–15% דזשעלאַטין קאָנצענטראַציע גיט אַ קייַענדיקע, אָפּשפּרונג-צוריק טעקסטור. אין אַספּיק, נידעריקערע קאָנצענטראַציעס (2-5%) פּראָדוצירן אַ דעליקאַטן, וואָקלדיקן געל וואָס ווייזט אויף ינגרידיאַנץ ווי וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש. דער געל'ס שמעלץ-פּונקט (25-35°C) גאַראַנטירט אַז עס ווערט ווייך אין מויל, און פֿאַרבעסערט דעם געשמאַק.

צווייטער.קרעמיגקייט און מוילגעפיל​

אין מילכיקע און פלאַנצן-באַזירטע דעזערטן, זשעלאַטין ביישטייערט צו קרעמיגקייט דורך צעברעכן אייז קריסטאַלן און פעט באַלאַגאַנען. עס גיט גוף צו מוסן און מערינגועס, פאַרהיטן קאַלאַפּס בשעת עס האַלט ליכטיקייט. אין זופּן און בוליאָנען, שאַפט עס אַ זיידיקע טעקסטור ווען עס ווערט קאַלט, און טראַנספאָרמירט אין אַ רייַך פליסיקייט ווען עס ווערט ווידערהייצט - ידעאַל פֿאַר אַספּיקס און קאָנסאָמעס.

דריט.סטרוקטורעלע אָרנטלעכקייט​

אין געבעקס, פארשטארקט דזשעלאַטין טייג און טייגער, פאַרהיטנדיק צעברעקלען אין קוכן און געבעקס. עס סטאַביליזירט וויפּט קרעמען און מערינגועס, פארלענגערנדיק זייער האַלטבּאַרקייט דורך קעגנשטעלן דעפלאַציע. אין פלייש פּראָדוקטן, בינדט עס געמאָלענע פלייש, פארבעסערנדיק שניידבאַרקייט אין ווורשט און פליישברויט. זיין פיייקייט צו פארשטארקן סטרוקטורן אָן צו ענדערן טעם מאכט עס אַ שטילער העלד אין עסן טעקסטור פּלאַן.