જિલેટીન ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રચનાને કેવી રીતે અસર કરે છે?

આઈ.જેલિંગ અને સ્થિતિસ્થાપકતા​

જિલેટીનની સૌથી નોંધપાત્ર અસર વિવિધ સ્થિતિસ્થાપકતા સાથે જેલ ટેક્સચર બનાવવાનું છે. માંચીકણું કેન્ડી, ૧૦-૧૫% જિલેટીન સાંદ્રતા ચાવનારી, ઉછળતી રચના ઉત્પન્ન કરે છે. એસ્પિકમાં, ઓછી સાંદ્રતા (2-5%) એક નાજુક, ધ્રુજારીયુક્ત જેલ ઉત્પન્ન કરે છે જે શાકભાજી અથવા માંસ જેવા ઘટકો દર્શાવે છે. જેલનો ગલનબિંદુ (25-35°C) ખાતરી કરે છે કે તે મોંમાં નરમ પડે છે, જે સ્વાદમાં વધારો કરે છે.​

બીજા.ક્રીમી અને મોંમાં દુખાવો​

ડેરી અને વનસ્પતિ આધારિત મીઠાઈઓમાં, જિલેટીન બરફના સ્ફટિકો અને ચરબીના ગોળાઓને તોડીને ક્રીમીનેસમાં ફાળો આપે છે. તે મૌસ અને મેરીંગ્યુમાં શરીર ઉમેરે છે, હળવાશ જાળવી રાખીને પતન અટકાવે છે. સૂપ અને સૂપમાં, તે ઠંડુ થાય ત્યારે રેશમી પોત બનાવે છે, ફરીથી ગરમ કરવામાં આવે ત્યારે સમૃદ્ધ પ્રવાહીમાં રૂપાંતરિત થાય છે - એસ્પિક અને કોન્સોમ્સ માટે આદર્શ.

ત્રીજા.માળખાકીય અખંડિતતા​

બેકડ સામાનમાં, જિલેટીન કણક અને બેટરને મજબૂત બનાવે છે, કેક અને પેસ્ટ્રીમાં ક્ષીણ થતા અટકાવે છે. તે વ્હીપ્ડ ક્રીમ અને મેરીંગ્યુને સ્થિર કરે છે, ડિફ્લેશનનો પ્રતિકાર કરીને તેમની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે. માંસ ઉત્પાદનોમાં, તે પીસેલા માંસને બાંધે છે, સોસેજ અને મીટલોવ્સમાં સ્લાઇસેબિલિટી સુધારે છે. સ્વાદ બદલ્યા વિના માળખાને મજબૂત બનાવવાની તેની ક્ષમતા તેને ફૂડ ટેક્સચર ડિઝાઇનમાં શાંત હીરો બનાવે છે.