ເຈລາຕິນມີຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານແນວໃດ?

ຂ້ອຍ.ການເປັນເຈວ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ​

ເຈລາຕິນຜົນກະທົບທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງມັນແມ່ນການສ້າງໂຄງສ້າງເຈວທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນເຂົ້າໜົມໜຽວ, 10–15% ເຈລາຕິນ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຈະເຮັດໃຫ້ມີໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວ ແລະ ເດັ້ງຄືນ. ໃນ aspic, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ຳ (2–5%) ຈະຜະລິດເປັນເຈວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສັ່ນສະເທືອນ ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຜັກ ຫຼື ຊີ້ນ. ຈຸດລະລາຍຂອງເຈວ (25–35°C) ຮັບປະກັນວ່າມັນອ່ອນນຸ້ມໃນປາກ, ເພີ່ມຄວາມແຊບ.​

II.ຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກໃນປາກ​

ໃນຂອງຫວານທີ່ເຮັດຈາກຜະລິດຕະພັນນົມ ແລະ ຂອງຫວານທີ່ເຮັດຈາກພືດ, ເຈລາຕິນຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມນຸ້ມໂດຍການທຳລາຍຜລຶກນ້ຳກ້ອນ ແລະ ກ້ອນໄຂມັນ. ມັນເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໃຫ້ກັບມູສ ແລະ ເມີແຣງ, ປ້ອງກັນການແຕກຕົວ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມເບົາບາງ. ໃນແກງ ແລະ ນ້ຳຕົ້ມ, ມັນສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ລຽບນຽນເມື່ອເຢັນ, ປ່ຽນເປັນນ້ຳທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເມື່ອອຸ່ນຄືນ - ເໝາະສຳລັບໜູ ແລະ ອາຫານວ່າງ.

III.ຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງ​

ໃນເຂົ້າໜົມອົບ, ເຈລາຕິນເຮັດໃຫ້ແປ້ງ ແລະ ແປ້ງແຂງຕົວ, ປ້ອງກັນການແຕກຫັກໃນເຄັກ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງ. ມັນເຮັດໃຫ້ຄຣີມທີ່ຕີແລ້ວ ແລະ ເມີແຣງມີຄວາມໝັ້ນຄົງ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນໂດຍການຕ້ານທານກັບການຫຼຸດລົງຂອງຂະໜາດ. ໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ມັນຜູກມັດຊີ້ນບົດ, ປັບປຸງຄວາມສາມາດໃນການຊອຍໃນໄສ້ກອກ ແລະ ຊີ້ນບົດ. ຄວາມສາມາດໃນການເສີມໂຄງສ້າງໂດຍບໍ່ປ່ຽນແປງລົດຊາດເຮັດໃຫ້ມັນເປັນວິລະຊົນທີ່ງຽບສະຫງົບໃນການອອກແບບໂຄງສ້າງອາຫານ.