Ki jan jelatin afekte teksti pwodui alimantè yo?

Mwen.Jèlizasyon ak Elastisite​

JelatinEnpak ki pi remakab la se kreye tèkstur jèl ak elastisite varyab. Nansirèt jelatin, yon 10–15% jelatin konsantrasyon an bay yon teksti moulen ki rebondi. Nan aspic, konsantrasyon ki pi ba yo (2–5%) pwodui yon jèl delika ki mete an valè engredyan tankou legim oswa vyann. Pwen fizyon jèl la (25–35°C) asire li vin pi mou nan bouch la, sa ki amelyore gou li.

II.Krèm ak sansasyon nan bouch​

Nan desè ki fèt ak pwodui letye ak plant, jelatin kontribye nan krem ​​lè li kraze kristal glas ak globil grès. Li ajoute kò nan mous ak mereng, anpeche yo tonbe pandan y ap kenbe lejè. Nan soup ak bouyon, li kreye yon teksti swa lè li refwadi, epi li transfòme an yon likid rich lè li rechofe—ideyal pou aspik ak konsomé.

III.Entegrite estriktirèl​

Nan pwodui boulanjri, jelatin ranfòse pat ak pat, anpeche yo kraze nan gato ak patisri. Li estabilize krèm chantiyi ak mereng, pwolonje dire lavi yo lè li reziste deflasyon. Nan pwodui vyann, li mare vyann moulen, amelyore tranchabilite nan sosis ak pen vyann. Kapasite li pou ranfòse estrikti san chanje gou fè li yon ewo silansye nan konsepsyon teksti manje.