Bii o ṣe le ṣe Suwiti Gummy pẹlu Gelatin

jelatini jẹ́ ọjà tí a ti yọ́ hydrolyzedkolagen, ohun èlò amuaradagba gíga tí kò ní ọ̀rá tí kò ní cholesterol. Ó jẹ́ ohun èlò oúnjẹ tí ó ní okun. Jíjẹ gelatin kì í fa ìwúwo tàbí àárẹ̀ ara. Gẹ́gẹ́ bí colloid ààbò alágbára pẹ̀lú agbára ìfọ́mọ́ra tó lágbára, gelatin lè dènà ìdènà ìṣàn ẹ̀jẹ̀ àwọn protein bíi wàrà àti wàrà soybean tí acid inú ikùn ń fà lẹ́yìn tí ó bá wọ inú ikùn, èyí sì ń mú kí oúnjẹ rọrùn.

1. Akopọ ati Awọn Abuda ti Gelatin

- **Àkójọpọ̀**: Prótéènì tó wà nínú gelatin ní irú amino acid 18, 7 nínú wọn ṣe pàtàkì fún ara ènìyàn. Yàtọ̀ sí omi tó kéré sí 16% àti iyọ̀ aláìlẹ́gbẹ́, èròjà amuaradagba tó wà nínú gelatin jẹ́ ju 82% lọ, èyí tó mú kí ó jẹ́ orísun protein tó dára jùlọ.

- **Àwọn Ànímọ́ Ara**: Gelatin tí a ti parí jẹ́ àwọ̀ tàbí èròjà aláwọ̀ fúyẹ́ tí kò ní àwọ̀ tàbí àwọ̀ ofeefee fẹ́ẹ́rẹ́fẹ́. Gelatin kò lè yọ́ nínú omi tútù ṣùgbọ́n ó lè fa omi díẹ̀díẹ̀ kí ó sì wú; ó lè fa ìlọ́po márùn-ún sí mẹ́wàá nínú omi. Àwọn ànímọ́ ara gelatin yàtọ̀ síra gidigidi ní ìbámu pẹ̀lú orísun rẹ̀, lára ​​èyí tí gelatin awọ ẹlẹ́dẹ̀ ní àwọn ànímọ́ tó ga jùlọ, tí ó ní ìfarahàn gíga àti ìrísí tó lágbára.

Gelatini jẹ́ omi gbígbóná tí ó lè yọ́ nínú omi gbígbóná láti ṣẹ̀dá jeli tí ó lè yípadà. Ó ní àwọn ànímọ́ ara tí ó tayọ bí agbára jeli, ìfàmọ́ra, ìtúká gíga, ìfọ́mọ́ra díẹ̀, ìdúróṣinṣin ìtúká, ìdúró omi, agbára ìbòrí, líle, àti ìyípadà. Nítorí náà, jelatini jẹ́ afikún oúnjẹ pàtàkì, tí a ń lò ní gbogbogbòò gẹ́gẹ́ bí ohun èlò ìtúká, ohun èlò ìdúróṣinṣin, ohun èlò ìfúnpọ̀, ohun èlò ìfọ́mọ́, ohun èlò ìtúká, ohun èlò ìtúká, ohun èlò ìtúká, ohun èlò ìtúká, ohun èlò ìtúká, ohun èlò ìtúká, ohun èlò ìtúká, ohun èlò ìtúká, ohun èlò ìtúká, aṣojú ṣíṣe àlàyéàti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ, nínú ilé iṣẹ́ oúnjẹ.

1. Lílo ti Gelatini nínú Ṣíṣe Suwiti

A gbọ́ pé ó ju 60% gelatin àgbáyé lọ ni a ń lò nínú iṣẹ́ oúnjẹ àti suwiti. Nínú iṣẹ́ ṣíṣe suwiti, a ń lo gelatin láti ṣe suwiti rírọ̀ bíi suwiti wàrà, suwiti amuaradagba, marshmallows, gummies oje èso, gummies crystal, àti gummy suwiti.

- **Iṣẹ́ Gelatin**: Gelatin ní ipa fífa omi àti gbígbé egungun ró. Lẹ́yìn tí àwọn èròjà gelatin bá ti yọ́ nínú omi, wọ́n lè fa ara wọn mọ́ra kí wọ́n sì so pọ̀ láti ṣẹ̀dá ètò nẹ́tíwọ́ọ̀kì onípele kan, èyí tí yóò máa dìpọ̀ bí iwọ̀n otútù ṣe ń dínkù, èyí tí yóò jẹ́ kí sùgà àti omi kún àwọn àlàfo inú jeli náà pátápátá. Èyí yóò mú kí suwítì rírọ̀ náà dúró ní ìrísí tó dúró ṣinṣin, yóò sì dènà ìyípadà kódà lábẹ́ ẹrù tó pọ̀.

- **Ìṣàkóso Ìdàgbàsókè Kírísítà àti Ìmúdàgba**: Gelatin lè ṣàkóso àwọn kírísítà sùgà láti dínkù kí ó sì dènà ìyàsọ́tọ̀ epo àti omi nínú ṣuga náà. Gẹ́gẹ́ bí ohun èlò ìpara àti àlẹ̀mọ́ nínú ṣíṣe àwọn súgà, ó dín ìfọ́ kù, ó ń mú kí ìrísí àti gígé rọrùn, ó ń dènà ìfọ́ onírúurú súgà, ó sì ń mú kí èso wọn sunwọ̀n sí i.

- **Iwọn Gelatin**: Iwọn gbogbogbo ti gelatin ninu awọn suwiti jẹ 5% si 10%. Fun awọn gummies kristal, ipa ti o dara julọ ni a ṣe pẹlu iwọn lilo gelatin 6%; fun awọn suwiti gummy, iye afikun jẹ 6.17%; fun nougat, o jẹ 0.16% si 3% tabi diẹ sii; fun omi ṣuga ti o nipọn ti mucus suwiti, iye afikun jẹ 1.15% si 9%; ati agbekalẹ fun awọn lozenges suwiti tabi awọn suwiti jujube nilo 2% si 7% gelatin.

Ní ìfiwéra pẹ̀lú sitashi àti agar, jelatin fún àwọn suwiti ní ìrọ̀rùn, líle, àti ìfarahàn púpọ̀, pàápàá jùlọ nígbà tí a bá ń ṣe àwọn suwiti rírọ̀ àti àwọn suwiti wàrà pẹ̀lú ìrọ̀rùn tó tó àti ìrísí pípé, èyí tí ó nílò jelatin tó ga pẹ̀lú agbára jeli tó lágbára.

1. Àwọn Kókó Pàtàkì Fún Ṣíṣe Suwiti Gelati Gummy

- **Agbára Àsídì àti Àlíkálì**: Prótéènì onífọ́rọ́ nínú gelatin lè parẹ́ gidigidi nípasẹ̀ ásídì àti àlíkálì, títí yóò fi pàdánù àwọn ànímọ́ okùn rẹ̀ tí yóò sì yí àwọn ànímọ́ rẹ̀ padà. Ìyípadà nínú àsídì àti àlíkálì ń mú omi gẹ́gẹ́ bí ohun èlò, èyí tí ó lè yí àlíkálì padà sí peptone àti àwọn ásídì amino. Nítorí náà, kíyèsí ipa tí àsídì ní nínú rẹ̀ suwiti gummyohun èlò lórí agbára jeli ti gelatin.

- **Yíyan Gelatin**: Fiyèsí agbára jeli nígbà tí o bá ń yan jeli. Gelatin tó dára jùlọ lè ṣẹ̀dá jeli ní ìwọ̀n tí kò tó 1%. Nígbà tí ìwọ̀n náà bá jẹ́ 4% sí 5%, agbára jeli náà lè gbé nǹkan bí 500g ìwọ̀n fún sẹ̀ǹtímítà onígun mẹ́rin. Dídára jeli náà ni a ń ṣàkóso nípasẹ̀ ìfọ́sí rẹ̀ nígbà tí a bá ń ṣe é—gbígba omi tó ga jù yóò mú kí ìfọ́sí pọ̀ sí i. Nítorí náà, jelitin tí a yàn yẹ kí ó bá àwọn ìlànà ìṣelọ́pọ́ mu ní ti agbára.

- **Iwọn Gelatin**: Iwọn gelatin taara ni ipa lori apẹrẹ suwiti gummy. Gelatin ti o dinku jẹ ki apẹrẹ naa jẹ rirọ, lakoko ti gelatin ti o pọ si mu rirọ ati lile pọ si. Sibẹsibẹ, lile ti o pọ julọ yoo jẹ ki suwiti naa ko ni irọrun lati jẹ, nitorinaa iwọn lilo gelatin gbọdọ wa ni iṣakoso daradara. Ni gbogbogbo, iwọn lilo gelatin fun awọn gummies soft jẹ nipa 5%, fun awọn gummies elastic diẹ sii o jẹ nipa 8%, ati fun awọn gummies ti o ni agbara ti o pọ si, iwọn lilo gelatin yẹ ki o ju 10% lọ.

- **Yíyàn Àwọn Ohun Èlò Tó Ń Fa Àìsàn-àìsàn**: A sábà máa ń lo omi síróọ̀pù síróọ̀pù síróọ̀pù síróọ̀pù fún àwọn suwẹ́ẹ̀tì tó rọ̀, nígbà tí a sábà máa ń lo omi síróọ̀pù ...

Gẹ́gẹ́ bí èròjà protein colloid, gelatin ní ipa lórí àwọn ohun bíi acid, alkali, àti ooru, èyí tí ó tún ní ipa lórí protein. Nínú iṣẹ́dá àwọn suwiti gummy, a sábà máa ń lo àwọn adùn èso, a sì máa ń parí yíyọ́ àti gbígbẹ àwọn ohun èlò lábẹ́ àwọn ipò gbígbóná, èyí tí yóò ní ipa lórí agbára àti ìfọ́ ti gelatin láìsí àní-àní. Nítorí náà, nínú iṣẹ́dá àwọn suwiti gummy gelatin, ó ṣe pàtàkì láti ṣàkóso iye pH ti ohun èlò náà, ìwọ̀n otútù àti àkókò gbígbóná, yan iye àti àkókò tí gelatin ń gbà, àti acidulant tí ó yẹ àti àkókò àti iye tí ó ń gbà. Àwọn ìdánwò leralera yẹ kí a ṣe gẹ́gẹ́ bí àwọn ohun èlò onípele ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ ti ọjà náà láti ṣe àwọn ọjà tí ó yẹ tí ó bá àwọn ohun èlò onípele mu.