Yadda ake yin alewa mai zaki da gelatin

gelatin wani samfurin hydrolyzed ne nacollagen, wani sinadari mai yawan furotin wanda ba shi da kitse wanda ba ya dauke da sinadarin cholesterol. Yana da sinadarin gina jiki na halitta. Shan gelatin baya haifar da karuwar nauyi ko gajiya ta jiki. A matsayinsa na colloid mai karfi mai karfi wanda ke da karfin emulsifying, gelatin na iya hana hadakar sunadaran kamar madara da madarar waken soya da sinadarin gastric acid ke haifarwa bayan shiga cikin ciki, wanda hakan ke sauƙaƙa narkewar abinci.

1. Abun da ke ciki da kaddarorin Gelatin

- **Haɗin**: Sunadaran da ke cikin gelatin sun ƙunshi nau'ikan amino acid 18, 7 daga cikinsu suna da mahimmanci ga jikin ɗan adam. Banda ƙasa da kashi 16% na ruwa da gishiri marasa tsari, sunadaran da ke cikin gelatin sun kai fiye da kashi 82%, wanda hakan ya sa ya zama tushen furotin mai kyau.

- **Halayen Jiki**: Gelatin da aka gama ba shi da launi ko kuma launin rawaya mai haske. Gelatin ba ya narkewa a cikin ruwan sanyi amma yana iya sha ruwa a hankali ya kumbura; yana iya sha sau 5 zuwa 10 na nauyinsa a cikin ruwa. Halayen jiki na gelatin sun bambanta sosai dangane da tushen, daga cikinsu akwai gelatin na fatar alade yana da kyawawan halaye, yana da babban bayyananne da ƙarfi.

Gelatin yana narkewa a cikin ruwan zafi don samar da gel mai juyewa. Yana da kyawawan halaye na zahiri kamar ƙarfin gel, kusanci, yawan wargajewa, ƙarancin ɗanko, kwanciyar hankali na wargajewa, riƙe ruwa, yanayin rufewa, tauri, da kuma juyewa. Saboda haka, gelatin muhimmin ƙari ne na abinci, wanda ake amfani da shi sosai azaman maganin jelling, mai daidaita, mai kauri, wakili mai kumfa, emulsifier, mai watsawa, wakilin bayyanawada sauransu, a masana'antar abinci.

1. Amfani da Gelatin a cikin Yin Candy

An ruwaito cewa sama da kashi 60% na gelatin na duniya ana amfani da shi a masana'antar abinci da alewa. A fannin samar da alewa, ana amfani da gelatin wajen yin alewa masu laushi kamar alewa na madara, alewa mai gina jiki, marshmallows, gummies na ruwan 'ya'yan itace, gummies na crystal, da kuma alewa na gummy.

- **Aikin Gelatin**: Gelatin yana da rawar da yake takawa wajen sha ruwa da kuma tallafawa kwarangwal. Bayan ƙwayoyin gelatin sun narke a cikin ruwa, suna iya jawo hankali da haɗa juna don samar da tsarin hanyar sadarwa mai layi, wanda ke haɗuwa yayin da zafin jiki ke raguwa, yana ba da damar sukari da ruwa su cika gibin da ke cikin gel ɗin gaba ɗaya. Wannan yana riƙe da alewar mai laushi a cikin siffa mai kyau kuma yana hana lalacewa ko da a ƙarƙashin babban nauyi.

- **Sarrafa Girman Crystal da Emulsification**: Gelatin na iya sarrafa lu'ulu'u na sukari don su zama ƙanana kuma su hana rabuwar mai da ruwa a cikin syrup ɗin. A matsayin mai canza launin ruwan kasa da mannewa a cikin yin alewa, yana rage karyewar fata, yana sauƙaƙa gyare-gyare da yankewa, yana hana karyewar nau'ikan alewa daban-daban, kuma yana inganta yawan amfanin ƙasa.

- **Yawan Gelatin**: Yawan gelatin gabaɗaya a cikin alewa shine 5% zuwa 10%. Ga alewa mai launin crystal, ana samun mafi kyawun sakamako tare da kashi 6% na gelatin; ga alewa mai launin gummy, adadin ƙari shine 6.17%; ga nougat, shine 0.16% zuwa 3% ko fiye; ga syrup mai kauri na majina na alewa, adadin ƙari shine 1.15% zuwa 9%; kuma dabarar lozenges na alewa ko alewa mai launin jujube yana buƙatar gelatin 2% zuwa 7%.

Idan aka kwatanta da sitaci da agar, gelatin yana ba alewa ƙarin sassauci, tauri, da bayyanawa, musamman lokacin samar da alewa mai laushi da alewa mai isasshen sassauci da cikakken siffa, waɗanda ke buƙatar gelatin mai inganci tare da ƙarfin gel mai ƙarfi.

1. Muhimman Abubuwan da Za A Yi Don Yin Gelatin Gummy Candy

- **Tasirin Acid da Alkali**: Sunadaran fibrous na gelatin suna da matukar saurin lalacewa ta hanyar acid da alkali, har sai sun rasa halayen fibrous ɗinsu kuma sun canza halayensu. Canjin gelatin a ƙarƙashin tasirin acid da alkali yana ɗaukar ruwa a matsayin matsakaici, wanda zai iya canza gelatin zuwa peptone da amino acid. Saboda haka, a kula da tasirin acid a cikin alewa mai ɗanɗanokayan aiki akan ƙarfin gel na gelatin.

- **Zaɓin Gelatin**: Kula da ƙarfin gel lokacin zabar gelatin. Gelatin mai inganci zai iya samar da gel a yawan da bai wuce 1% ba. Idan yawan ya kai kashi 4% zuwa 5%, ƙarfin gel ɗin zai iya ɗaukar kimanin 500g na nauyi a kowace murabba'in santimita. Ingancin gelatin yana da alaƙa da dankonsa yayin samarwa - yawan shan ruwa yana haifar da ƙarin danko. Saboda haka, gelatin da aka zaɓa ya kamata ya cika ƙa'idodin samarwa dangane da ƙarfi.

- **Yawan Gelatin**: Yawan gelatin yana shafar yanayin alewar gummy kai tsaye. Ƙarancin gelatin yana sa yanayin ya yi laushi, yayin da ƙarin gelatin yana ƙara laushi da tauri. Duk da haka, yawan tauri zai sa alewar ta yi rashin daɗi a ci, don haka dole ne a sarrafa yawan gelatin yadda ya kamata. Gabaɗaya, yawan gelatin ga gummies masu laushi yana kusan kashi 5%, ga ƙarin gummies masu elastic shine kusan kashi 8%, kuma ga gummies masu ƙarfi, yawan gelatin ya kamata ya wuce kashi 10%.

- **Zaɓin Abubuwan da ke Hana ...

A matsayin sinadarin furotin colloid, gelatin yana shafar abubuwa kamar acid, alkali, da zafin jiki, wanda hakan ke shafar furotin. A cikin samar da alewar gummi, ana amfani da ɗanɗanon 'ya'yan itace gabaɗaya, kuma narkewar kayan aiki da bushewar su suna kammalawa a ƙarƙashin yanayin dumama, wanda hakan zai shafi ƙarfi da danko na gelatin. Saboda haka, a cikin ainihin samar da alewar gummi na gelatin, ya zama dole a sarrafa ƙimar pH na kayan, zafin jiki da lokacin dumama, zaɓi adadin da lokacin shigar gelatin da ya dace, da kuma acidulant da ya dace da lokacin shigarsa da adadinsa. Ya kamata a yi gwaje-gwaje akai-akai bisa ga buƙatun ƙira daban-daban na samfurin don ƙera samfuran da suka dace waɗanda suka cika buƙatun ƙira.