Otu esi eme achịcha Gummy na Gelatin

jelatin bụ ngwaahịa hydrolyzed nkekolajen, ihe na-enweghị abụba nke nwere nnukwu protein nke na-enweghị cholesterol. Ọ bụ ihe na-eme ka nri sie ike. Iri gelatin anaghị ebute mmụba ibu ma ọ bụ ike ọgwụgwụ anụ ahụ. Dịka colloid dị ike nke nwere ikike emulsifying siri ike, gelatin nwere ike igbochi coagulation nke protein dị ka mmiri ara ehi na mmiri ara ehi soybean nke acid gastric kpatara mgbe ọ banyere n'afọ, si otú a na-eme ka nri gbazee ngwa ngwa.

1. Nhazi na Njirimara nke Gelatin

- **Ihe mejupụtara**: Protein dị na gelatin nwere ụdị amino acid iri na asatọ, asaa n'ime ha dị mkpa maka ahụ mmadụ. E wezụga ihe na-erughị pasentị iri na isii nke mmiri na nnu na-adịghị n'ime ahụ, protein dị na gelatin karịrị pasentị iri asatọ na abụọ, nke na-eme ka ọ bụrụ ezigbo isi iyi protein.

- **Ahụike Ahụ**: Gelatin emechara bụ mpempe akwụkwọ ma ọ bụ ihe na-enweghị agba ma ọ bụ odo odo dị nro. Gelatin anaghị agbaze na mmiri oyi mana ọ nwere ike ịmịkọrọ mmiri nwayọ nwayọ ma zaa; ọ nwere ike ịmịkọrọ ihe dị ka okpukpu ise ruo iri nke ịdị arọ ya na mmiri. Njirimara anụ ahụ nke gelatin dị iche iche dabere na ebe o si bịa, nke gụnyere gelatin akpụkpọ anụ ezi nwere ihe ndị ka mma, na-egosipụta nnukwu nghọta na ike dị ike.

A na-agbaze Gelatin n'ime mmiri ọkụ iji mepụta jel a na-agbanwe agbanwe. O nwere ihe ndị dị mma dịka ike jel, ike ya, oke mgbasa ya, obere viscosity, nkwụsi ike mgbasa ya, njigide mmiri, ihe mkpuchi ya, ike ya, na mgbanwe ya. Ya mere, jelatin bụ ihe mgbakwunye nri dị mkpa, nke a na-ejikarị eme ihe dị ka ihe na-eme ka mmiri gbazee, ihe na-eme ka ọ sie ike, ihe na-eme ka ọ sie ike, ihe na-eme ka ọ dị nkọ, ihe na-eme ka ọ dị ụfụfụ, ihe na-eme ka ọ dị nro ... onye na-eme ka nkọwa doo anyawdg., n'ime ụlọ ọrụ nri.

1. Ojiji nke Gelatin na Ime Swiiti

A kọrọ na a na-eji ihe karịrị pasentị iri isii nke gelatin n'ụwa eme ihe n'ụlọ ọrụ nri na swiiti. N'ime mmepụta swiiti, a na-eji gelatin eme swiiti dị nro dịka swiiti mmiri ara ehi, swiiti protein, marshmallows, gummies mmiri mkpụrụ osisi, gummies kristal, na swiiti gummy.

- **Ọrụ Gelatin**: Gelatin nwere ọrụ nke ịmịkọrọ mmiri na ịkwado ọkpụkpụ ahụ. Mgbe a gbasasịrị mkpụrụ gelatin n'ime mmiri, ha nwere ike ịdọta ma jikọta onwe ha iji mepụta usoro netwọk dị larịị, nke na-agbakọta ka okpomọkụ na-ada, na-enye ohere ka shuga na mmiri jupụta oghere dị na jel ahụ nke ọma. Nke a na-eme ka swiit dị nro dịgide n'ụdị kwụsiri ike ma na-egbochi mmebi ọbụlagodi n'okpuru ibu dị ukwuu.

- **Njikwa nke uto kristal na emulsification**: Gelatin nwere ike ijikwa kristal shuga ka ọ dị obere ma gbochie nkewa nke mmanụ na mmiri dị na sirop ahụ. Dịka emulsifier na ihe na-arapara n'ime swiit, ọ na-ebelata mgbawa, na-eme ka ịkpụzi na ịkpụ dị mfe, na-egbochi mgbawa nke ụdị swiit dị iche iche, ma na-eme ka mmepụta dịkwuo mma.

- **Ọnụọgụ Gelatin**: Usoro gelatin n'ozuzu ya dị na swiitị bụ 5% ruo 10%. Maka kristal gummies, a na-enweta mmetụta kacha mma site na usoro gelatin 6%; maka swiitị gummy, ego mgbakwunye bụ 6.17%; maka nougat, ọ bụ 0.16% ruo 3% ma ọ bụ karịa; maka sirop siri ike nke mucous swiitị, ego mgbakwunye bụ 1.15% ruo 9%; usoro maka lozenges swiitị ma ọ bụ swiitị jujube chọrọ gelatin 2% ruo 7%.

Ma e jiri ya tụnyere starch na agar, gelatin na-eme ka swiit ndị ahụ dịkwuo nro, sie ike, na nghọta, karịsịa mgbe a na-emepụta swiit ndị dị nro na swiit mmiri ara ehi nwere ike ịgbatị ma nwee ọdịdị zuru oke, nke chọrọ gelatin dị elu nke nwere ike jel siri ike.

1. Isi Ihe Dị Mkpa Maka Ime Gelatin Gummy Candy

- **Mmetụta nke Asịd na Alkali**: Protein eriri afọ nke gelatin na-adị mfe mbibi site na acid na alkali, ruo mgbe ọ furu efu njirimara eriri afọ ya ma gbanwee ihe onwunwe ya. Mgbanwe nke gelatin n'okpuru ọrụ nke acid na alkali na-ewere mmiri dị ka ihe na-eme ka gelatin ghọọ peptone na amino acid. Ya mere, lezienụ anya na mmetụta nke acid na mmetụta ya na acid. swiiti gummyihe dị na ike jel nke gelatin.

- **Nhọrọ Gelatin**: Lezienụ anya n'ike gel mgbe ị na-ahọrọ gelatin. Gelatin dị elu nwere ike ịmepụta gel na mkpokọta ihe na-erughị 1%. Mgbe mkpokọta ahụ dị site na 4% ruo 5%, ike gel nwere ike ibu ihe dị ka 500g nke ibu kwa square centimita. A na-achịkwa ịdị mma nke gelatin site na viscosity ya n'oge mmepụta - mmụba mmiri na-eduga na viscosity ka ukwuu. Ya mere, gelatin ahọpụtara kwesịrị iru ụkpụrụ mmepụta n'ihe gbasara ike.

- **Ọnụọgụ Gelatin**: Ọnụọgụ gelatin na-emetụta kpọmkwem udidi nke swiitị gummy. Obere gelatin na-eme ka udidi ahụ dị nro, ebe ọtụtụ gelatin na-eme ka ike na-agbanwe agbanwe. Agbanyeghị, oke ike ga-eme ka swiitị ahụ ghara ịdị mma iri, yabụ a ga-achịkwa oke dose nke gelatin nke ọma. N'ozuzu, oke dose nke gelatin maka gummies dị nro bụ ihe dị ka 5%, maka gummies ndị na-agbanwe agbanwe karịa, ọ bụ ihe dị ka 8%, na maka gummies ndị nwere ike siri ike karịa, oke dose nke gelatin kwesịrị ịbụ ihe karịrị 10%.

- **Nhọrọ nke Ihe Ndị Na-egbochi Mmebi**: A na-eji sirop starch eme ihe dị ka ihe na-egbochi imebi ihe maka swiidụ dị nro, ebe a na-ejikarị sirop inverted eme ihe maka gelatin gummies. Nke a bụ n'ihi na viscosity nke gelatin sol dị oke elu, sirop starch nwekwara viscosity dị elu. Mgbe ọ dị ntakịrị ka ọ jụọ oyi, viscosity nke sirop ahụ na-emetụtakarị ịkpụzi ihe a na-eme. Ya mere, iji sirop inverted dochie akụkụ nke sirop starch nwere ike ibelata viscosity nke sirop candy gummy.

Dịka protein colloid, gelatin na-emetụta ihe ndị dị ka acid, alkali, na okpomọkụ, nke na-emetụtakwa protein. N'ime mmepụta nke gummy candies, a na-ejikarị ụtọ mkpụrụ osisi eme ihe, a na-agbaze ma na-akpọnwụ ihe ndị dị n'ime ya n'okpuru ọnọdụ okpomọkụ, nke ga-emetụta ike na viscosity nke gelatin. Ya mere, n'ime mmepụta nke gelatin gummy candies n'ezie, ọ dị mkpa ijikwa uru pH nke ihe ahụ, okpomọkụ na oge ọkụ, họrọ ọnụọgụ na oge ntinye gelatin kwesịrị ekwesị, yana acidulant kwesịrị ekwesị na oge na ọnụọgụ ntinye ya. A ga-eme nnwale ugboro ugboro dịka ihe dị iche iche e ji emepụta ngwaahịa ahụ si dị iji mepụta ngwaahịa ndị ruru eru nke na-emezu ihe achọrọ maka imewe.