Me pēhea te hanga i ngā monamona kapia me te gelatin

te tiakarete he hua waikura okoratini, he matū pūmua nui, kāore he ngako, kāore he cholesterol. He matū kai māori hei whakamātotoru i te kai. Kāore te gelatin e whakanui i te taumaha, e kore hoki e ngenge te tinana i te kai. Hei colloid tiaki kaha me te kaha ki te whakapūkara, ka taea e te gelatin te aukati i te whakapūkara o ngā pūmua pērā i te miraka me te miraka pīni soya i puta mai i te waikawa puku i muri i te urunga ki te puku, ā, ka āwhina i te nakunaku kai.

1. Te Hanganga me ngā Āhuatanga o te Gelatin

- **Hanganga**: Kei roto i te pūmua i roto i te gelatin he 18 ngā momo waikawa amino, e 7 o ēnei he mea nui mō te tinana tangata. Haunga te iti iho i te 16% o te wai me ngā tote kore-ora, neke atu i te 82% te nui o te pūmua i roto i te gelatin, ā, he puna pūmua pai rawa atu.

- **Ngā Āhuatanga Tinana**: Ko te gelatin kua oti te hanga he rau, he matūriki mārama, he kore tae, he kōwhai mārama rānei. Kāore e wairewa te gelatin i roto i te wai matao engari ka taea te mimiti āta i te wai me te pupuhi; ka taea te mimiti i te 5 ki te 10 ngā wā o tōna taumaha i roto i te wai. He rerekē ngā āhuatanga tinana o te gelatin i runga i te pūtake, i roto i ēnei ko te gelatin kiri poaka he pai ake ngā āhuatanga, he tino mārama, he kaha te kirihou.

Ka wairewa te tiakarete i roto i te wai wera hei hanga i tētahi tiakarete whakahurihuri wera. He tino pai ōna āhuatanga ā-tinana pērā i te kaha o te tiakarete, te piripono, te ngawari ki te horapa, te matotoru iti, te pumau o te horapa, te pupuri wai, te āhuatanga paninga, te pakari, me te ngawari ki te huri. Nō reira, he mea nui te tiakarete hei tāpiri kai, e whakamahia whānuitia ana hei kaiwhakapūmau, hei whakapūmau, hei whakamātotoru, hei kaiwhakahuka, hei kaiwhakarewa, hei kaiwhakamarara, kaihoko whakamārama, me ētahi atu, i roto i te umanga kai.

1. Te tono o Te tiakarete i roto i te Hanga Momona

E ai ki ngā pūrongo, neke atu i te 60% o te tiakarete o te ao e whakamahia ana i roto i te umanga kai me te monamona. I roto i te hanga monamona, ka whakamahia te tiakarete hei hanga monamona ngohengohe pērā i ngā monamona miraka, ngā monamona pūmua, ngā māshmallow, ngā kame wai hua, ngā kame tioata, me ngā monamona kame.

- **Te Mahi a te Gelatin**: Ko te mahi a te Gelatin he mimiti wai, he tautoko hoki i te angaanga. I muri i te whakarewatanga o ngā matūriki gelatin ki te wai, ka taea e rātou te kukume me te raranga tetahi ki tetahi hei hanga i tētahi hanganga whatunga paparanga, ka whakapūmau i te hekenga o te pāmahana, ka taea ai e te huka me te wai te whakakī katoa i ngā āputa i roto i te gel. Mā tēnei ka mau tonu te āhua pumau o te monamona ngohengohe, ā, ka ārai i te whakarerekētanga ahakoa i raro i te taumaha nui.

- **Te Whakahaere i te Tipu me te Whakarewatanga o te Tioata**: Ka taea e te tioata te whakahaere i te iti haere o ngā tioata huka, ā, ka ārai i te wehenga ōrite o te hinu me te wai i roto i te tirikara. Hei whakarewatanga me te piri i roto i te hanga monamona, ka whakaiti i te pakarukaru, ka whakahaere i te whakapūtanga me te tapahi, ka ārai i te pakaru o ngā momo monamona, ā, ka whakapai ake i te hua.

- **Te Inenga o te Gelatin**: Ko te inenga whānui o te gelatin i roto i ngā monamona he 5% ki te 10%. Mō ngā kapia tioata, ka tutuki te hua pai rawa atu me te inenga gelatin 6%; mō ngā monamona kapia, ko te nui tāpiri he 6.17%; mō te nougat, he 0.16% ki te 3% neke atu rānei; mō te tirikara matotoru o te hūpē monamona, ko te nui tāpiri he 1.15% ki te 9%; ā, ko te tauira mō ngā lozenges monamona, ngā monamona jujube rānei me 2% ki te 7% te gelatin.

Ki te whakatauritea ki te māngaro me te agar-agar, ka nui ake te ngāwari, te pakari, me te mārama o ngā monamona mā te gelatin, inā koa ka hangaia he monamona ngohengohe me he monamona miraka he tino ngāwari, he tino āhua, e hiahia ana ki te gelatin kounga teitei me te kaha o te tiēre.

1. Ngā Kaupapa Matua mō te Hanga i ngā Reme Kamekameka Gelatin

- **Te Awe o te Waikawa me te Kawakore**: He tino ngāwari te pūmua muka o te gelatin ki te whakangaro i te waikawa me te kawakore, tae noa ki te ngaronga o ōna āhuatanga muka me te whakarerekētanga o ōna āhuatanga. Ko te huringa o te gelatin i raro i te mahi a te waikawa me te kawakore ka whakamahia te wai hei reo, ka taea te huri i te gelatin hei peptone me ngā waikawa amino. Nō reira, kia aro ki te pānga o te waikawa ki roto i te monamona kapiate kaha o te rauemi ki te hanga i te tiēre o te gelatin.

- **Te Kōwhiringa o te Gelatin**: Kia tūpato ki te kaha o te gel i te wā e whiriwhiri ana i te gelatin. Ka taea e te gelatin kounga teitei te hanga i te gel i te iti iho i te 1%. Ina ko te kukū o te 4% ki te 5%, ka taea e te kaha o te gel te tu i te 500g o te taumaha mō ia henimita tapawha. Ko te kounga o te gelatin e whakahaeretia ana e tōna matotoru i te wā e hangaia ana—ko te nui ake o te mimiti wai ka nui ake te matotoru. Nō reira, me tutuki i te gelatin kua tīpakohia ngā paerewa whakaputa e pā ana ki te kaha.

- **Te Inenga o te Tiātini**: Ka pā tika te inenga o te tiātini ki te kakano o te monamona pīni. Mā te iti o te tiātini ka ngawari te kakano, mā te nui o te tiātini ka piki ake te ngāwari me te pakari. Heoi, mā te pakari rawa ka kore e pai te kai i te monamona, nō reira me whakahaere tika te inenga o te tiātini. Ko te tikanga, ko te inenga o te tiātini mō ngā pīni ngohengohe he 5% pea, mō ngā pīni pīni he ngāwari ake he 8% pea, ā, mō ngā pīni he pakari ake, me neke atu i te 10% te inenga o te tiātini.

- **Te Kōwhiringa o ngā Matū Ārai-Tioata**: Ko te tirikara māngaro te mea e whakamahia ana hei matū ārai-tioata mō ngā monamona ngohengohe, ko te tirikara huripokitia ia e whakamahia ana mō ngā kapia gelatin. Nā te mea he tino teitei te matotoru o te konutai gelatin, ā, he teitei anō hoki te matotoru o te tirikara māngaro. Ina whakamataohia paku, ka pā te matotoru o te tirikara ki te hanganga o te maka. Nō reira, mā te whakakapi i tētahi wāhanga o te tirikara māngaro ki te tirikara huripokitia ka taea te whakaiti i te matotoru o te tirikara monamona kapia.

Hei korōi pūmua, ka pāngia te tiakarete e ngā āhuatanga pēnei i te waikawa, te kawakore, me te pāmahana, e pā ana hoki ki te pūmua. I te hanga monamona kapia, ka whakamahia ngā kakara hua, ā, ka oti te rewa me te whakamaroke o ngā rauemi i raro i ngā tikanga whakamahana, ka pā kino ki te kaha me te matotoru o te tiakarete. Nō reira, i te hanga monamona kapia tiakarete, me whakahaere te uara pH o te rauemi, te pāmahana me te wā whakamahana, te whiriwhiri i te nui me te wā whakauru tiakarete e tika ana, tae atu ki te waikawa tika me tōna wā whakauru me te nui. Me whakahaere ngā whakamātautau anō kia rite ki ngā whakaritenga hoahoa rerekē o te hua hei hanga hua whai tohu e tutuki ana i ngā whakaritenga hoahoa.