Sut i Wneud Losin Gummy gyda Gelatin
gelatin yn gynnyrch wedi'i hydrolysu ocolagen, sylwedd protein uchel heb fraster nad yw'n cynnwys colesterol. Mae'n dewychydd bwyd maethol naturiol. Nid yw bwyta gelatin yn achosi ennill pwysau na blinder corfforol. Fel colloid amddiffynnol pwerus gyda gallu emwlsio cryf, gall gelatin atal ceulo proteinau fel llaeth a llaeth ffa soia a achosir gan asid gastrig ar ôl mynd i mewn i'r stumog, a thrwy hynny hwyluso treuliad bwyd.
- Cyfansoddiad a Phriodweddau Gelatin
- **Cyfansoddiad**: Mae'r protein mewn gelatin yn cynnwys 18 math o asidau amino, ac mae 7 ohonynt yn hanfodol i'r corff dynol. Ac eithrio llai na 16% o ddŵr a halwynau anorganig, mae cynnwys protein gelatin yn cyfrif am fwy nag 82%, gan ei wneud yn ffynhonnell protein ddelfrydol.
- **Priodweddau Ffisegol**: Mae'r gelatin gorffenedig yn ddalen neu ronyn tryloyw di-liw neu felyn golau. Mae gelatin yn anhydawdd mewn dŵr oer ond gall amsugno dŵr yn araf a chwyddo; gall amsugno 5 i 10 gwaith ei bwysau mewn dŵr. Mae priodweddau ffisegol gelatin yn amrywio'n fawr yn dibynnu ar y ffynhonnell, ac ymhlith y rhain mae gan gelatin croen mochyn briodweddau uwch, gan gynnwys tryloywder uchel a phlastigedd cryf.
Mae gelatin yn hydawdd mewn dŵr poeth i ffurfio gel thermoreversible. Mae ganddo briodweddau ffisegol rhagorol megis cryfder gel, affinedd, gwasgaradwyedd uchel, gludedd isel, sefydlogrwydd gwasgariad, cadw dŵr, priodweddau cotio, caledwch, a gwrthdroadwyedd. Felly, mae gelatin yn ychwanegyn bwyd pwysig, a ddefnyddir yn helaeth fel asiant gelio, sefydlogwr, tewychwr, asiant ewynnog, emwlsydd, gwasgarydd, asiant eglurhau, ac ati, yn y diwydiant bwyd.
- Cymhwyso Gelatin mewn Gwneud Losin
Adroddir bod mwy na 60% o gelatin y byd yn cael ei ddefnyddio yn y diwydiant bwyd a losin. Wrth gynhyrchu losin, defnyddir gelatin i wneud losin meddal fel losin llaeth, losin protein, malws melys, gummies sudd ffrwythau, gummies crisial, a losin gummy.
- **Swyddogaeth Gelatin**: Mae gan gelatin rôl amsugno dŵr a chynnal yr ysgerbwd. Ar ôl i ronynnau gelatin gael eu toddi mewn dŵr, gallant ddenu a chydblethu â'i gilydd i ffurfio strwythur rhwydwaith haenog, sy'n ceulo wrth i'r tymheredd ostwng, gan ganiatáu i siwgr a dŵr lenwi'r bylchau yn y gel yn llwyr. Mae hyn yn cadw'r losin meddal mewn siâp sefydlog ac yn atal anffurfiad hyd yn oed o dan lwyth sylweddol.
- **Rheoli Twf Crisialau ac Emwlsio**: Gall gelatin reoli crisialau siwgr i fynd yn llai ac atal gwahanu cymharol olew a dŵr yn y surop. Fel emwlsydd a glud wrth wneud losin, mae'n lleihau brauder, yn hwyluso mowldio a thorri, yn atal torri gwahanol fathau o losin, ac yn gwella'r cynnyrch.
- **Dos o Gelatin**: Y dos cyffredinol o gelatin mewn losin yw 5% i 10%. Ar gyfer gummies crisial, cyflawnir yr effaith orau gyda dos o gelatin o 6%; ar gyfer losin gummy, y swm ychwanegol yw 6.17%; ar gyfer nougat, mae'n 0.16% i 3% neu fwy; ar gyfer y surop trwchus o fwcws losin, y swm ychwanegol yw 1.15% i 9%; ac mae'r fformiwla ar gyfer losin losin neu losin jujube angen 2% i 7% o gelatin.
O'i gymharu â startsh ac agar, mae gelatin yn rhoi mwy o hydwythedd, caledwch a thryloywder i losin, yn enwedig wrth gynhyrchu losin meddal a losin llaeth gyda digon o hydwythedd a siâp llawn, sy'n gofyn am gelatin o ansawdd uchel gyda chryfder gel cryf.
- Pwyntiau Allweddol ar gyfer Gwneud Losin Gummy Gelatin
- **Dylanwad Asid ac Alcali**: Mae protein ffibrog gelatin yn agored iawn i gael ei ddinistrio gan asid ac alcali, nes iddo golli ei nodweddion ffibrog a newid ei briodweddau. Mae newid gelatin o dan weithred asid ac alcali yn cymryd dŵr fel y cyfrwng, a all drosi gelatin yn bepton ac asidau amino. Felly, rhowch sylw i effaith asid yn y losin gummydeunydd ar gryfder gel gelatin.
- **Dewis Gelatin**: Rhowch sylw i gryfder y gel wrth ddewis gelatin. Gall gelatin o ansawdd uchel ffurfio gel ar grynodiad o lai nag 1%. Pan fydd y crynodiad rhwng 4% a 5%, gall cryfder y gel ddwyn tua 500g o bwysau fesul centimetr sgwâr. Mae ansawdd y gelatin yn cael ei reoli gan ei gludedd wrth gynhyrchu—mae amsugno dŵr uwch yn arwain at gludedd mwy. Felly, dylai'r gelatin a ddewisir fodloni'r safonau cynhyrchu o ran cryfder.
- **Dos o Gelatin**: Mae dos y gelatin yn effeithio'n uniongyrchol ar wead y losin gummy. Mae llai o gelatin yn gwneud y gwead yn feddal, tra bod mwy o gelatin yn cynyddu hydwythedd a chaledwch. Fodd bynnag, bydd caledwch gormodol yn gwneud y losin yn anghyfforddus i'w fwyta, felly rhaid rheoli dos y gelatin yn briodol. Yn gyffredinol, mae dos y gelatin ar gyfer gummies meddal tua 5%, ar gyfer gummies mwy elastig mae tua 8%, ac ar gyfer gummies â chaledwch mwy, dylai dos y gelatin fod dros 10%.
- **Dewis Sylweddau Gwrthgrisialu**: Defnyddir surop startsh yn y bôn fel y sylwedd gwrthgrisialu ar gyfer losin meddal, tra bod surop gwrthdro yn aml yn cael ei ddefnyddio ar gyfer gummies gelatin. Mae hyn oherwydd bod gludedd sol gelatin yn uchel iawn, ac mae gan surop startsh gludedd uchel hefyd. Pan gaiff ei oeri ychydig, mae gludedd y surop yn aml yn effeithio ar fowldio'r castio. Felly, gall disodli rhan o'r surop startsh â surop gwrthdro leihau gludedd y surop losin gummy.
Fel colloid protein, mae gelatin yn cael ei effeithio'n anochel gan ffactorau fel asid, alcali, a thymheredd, sydd hefyd yn effeithio ar brotein. Wrth gynhyrchu losin gummy, defnyddir blasau ffrwythau yn gyffredinol, ac mae toddi a dadhydradu deunyddiau'n cael eu cwblhau o dan amodau gwresogi, a fydd yn anochel yn effeithio ar gryfder a gludedd gelatin. Felly, wrth gynhyrchu losin gummy gelatin mewn gwirionedd, mae angen rheoli gwerth pH y deunydd, tymheredd ac amser gwresogi, dewis y swm a'r amser mewnbwn gelatin priodol, yn ogystal â'r asidydd priodol a'i amser a'i faint mewnbwn. Dylid cynnal treialon dro ar ôl tro yn unol â gwahanol ofynion dylunio'r cynnyrch i gynhyrchu cynhyrchion cymwys sy'n bodloni'r gofynion dylunio.