Kijan pou fè sirèt jelatin
jelatin se yon pwodwi idrolize nankolagen, yon sibstans ki rich an pwoteyin san grès ki pa gen kolestewòl. Li se yon epesisan nitrisyonèl natirèl pou manje. Konsome jelatin pa lakòz pran pwa oswa fatig fizik. Kòm yon koloid pwoteksyon pwisan ak yon gwo kapasite emulsifyan, jelatin ka anpeche koagilasyon pwoteyin tankou lèt ak lèt soya ki koze pa asid gastrik apre yo fin antre nan vant lan, kidonk fasilite dijesyon manje.
- Konpozisyon ak Pwopriyete Jelatin
- **Konpozisyon**: Pwoteyin ki nan jelatin nan gen 18 kalite asid amine, 7 ladan yo esansyèl pou kò imen an. Eksepte mwens pase 16% dlo ak sèl inòganik, kontni pwoteyin nan jelatin nan reprezante plis pase 82%, sa ki fè li yon sous pwoteyin ideyal.
- **Pwopriyete fizik**: Jelatin ki fini an se yon fèy oswa yon patikil transparan san koulè oswa jòn pal. Jelatin pa fonn nan dlo frèt men li ka absòbe dlo dousman epi anfle; li ka absòbe 5 a 10 fwa pwa li nan dlo. Pwopriyete fizik jelatin yo varye anpil selon sous la, pami yo jelatin po kochon an gen pwopriyete siperyè, prezante gwo transparans ak gwo plastisite.
Jelatin ka fonn nan dlo cho pou fòme yon jèl ki ka chanje tanperati. Li gen ekselan pwopriyete fizik tankou fòs jèl la, afinite, gwo dispèsyon, ba viskozite, estabilite dispèsyon, retansyon dlo, pwopriyete kouch, rezistans, ak reversibilite. Se poutèt sa, jelatin se yon aditif manje enpòtan, lajman itilize kòm yon ajan jèlizasyon, estabilizasyon, epesisan, ajan kimen, emulsifyan, dispèsan, ajan klarifikasyon, elatriye, nan endistri alimantè a.
- Aplikasyon de Jelatin nan fè sirèt
Yo rapòte ke plis pase 60% nan jelatin mondyal la itilize nan endistri manje ak bagay dous. Nan pwodiksyon bagay dous, yo itilize jelatin pou fè bagay dous mou tankou bagay dous lèt, bagay dous pwoteyin, gimov, bonbon ji fwi, bonbon kristal, ak bagay dous gom.
- **Fonksyon Jelatin**: Jelatin gen wòl absòpsyon dlo epi sipòte skelèt la. Apre patikil jelatin yo fin fonn nan dlo, yo ka atire epi mele youn ak lòt pou fòme yon estrikti rezo an kouch, ki koagule lè tanperati a bese, sa ki pèmèt sik ak dlo ranpli nèt espas ki nan jèl la. Sa kenbe sirèt mou a nan yon fòm ki estab epi anpeche defòmasyon menm anba gwo chaj.
- **Kontwòl Kwasans Kristal ak Emulsifikasyon**: Jelatin ka kontwole kristal sik yo pou yo vin pi piti epi anpeche separasyon relatif lwil ak dlo nan siwo a. Kòm yon emulsifyan ak adezif nan fabrikasyon sirèt, li diminye frajilite, fasilite bòdi ak koupe, anpeche kraze divès kalite sirèt, epi amelyore sede a.
- **Dòz Jelatin**: Dòz jeneral jelatin nan sirèt se 5% a 10%. Pou bonbon kristal, pi bon efè a reyalize ak yon dòz jelatin 6%; pou bonbon jelatin, kantite adisyon an se 6.17%; pou nouga, li se 0.16% a 3% oswa plis; pou siwo epè ki fèt ak larim sirèt, kantite adisyon an se 1.15% a 9%; epi fòmil pou lozanj sirèt oswa bonbon jujube mande 2% a 7% jelatin.
Konpare ak lanmidon ak agar, jelatin bay sirèt plis elastisite, rezistans, ak transparans, sitou lè w ap pwodui sirèt mou ak sirèt lèt ki gen ase elastisite ak fòm konplè, ki mande jelatin kalite siperyè ak yon fòs jèl solid.
- Pwen kle pou fè sirèt jelatin
- **Enfliyans Asid ak Alkali**: Pwoteyin fib jelatin nan trè sansib a destriksyon pa asid ak alkali, jiskaske li pèdi karakteristik fib li yo epi li chanje pwopriyete li yo. Chanjman jelatin anba aksyon asid ak alkali pran dlo kòm mwayen, ki ka konvèti jelatin an peptone ak asid amine. Se poutèt sa, peye atansyon sou enpak asid la nan sirèt jelatinmateryèl sou fòs jèl jelatin lan.
- **Seleksyon Jelatin**: Fè atansyon ak fòs jèl la lè w ap chwazi jelatin. Jelatin kalite siperyè ka fòme yon jèl nan yon konsantrasyon mwens pase 1%. Lè konsantrasyon an se 4% a 5%, fòs jèl la ka sipòte anviwon 500g pwa pa santimèt kare. Kalite jelatin nan kontwole pa viskozite li nan pwodiksyon—pi gwo absòpsyon dlo mennen nan yon pi gwo viskozite. Se poutèt sa, jelatin yo chwazi a ta dwe satisfè estanda pwodiksyon yo an tèm de fòs.
- **Dòz Jelatin**: Dòz jelatin nan afekte dirèkteman teksti bonbon jelatin nan. Mwens jelatin fè teksti a mou, alòske plis jelatin ogmante elastisite ak dite. Sepandan, twòp dite ap fè bonbon an pa konfòtab pou manje, kidonk fòk kontwole dòz jelatin nan byen. Anjeneral, dòz jelatin pou bonbon jelatin mou yo se anviwon 5%, pou bonbon jelatin ki pi elastik li se anviwon 8%, epi pou bonbon jelatin ki pi di, dòz jelatin nan ta dwe plis pase 10%.
- **Seleksyon Sibstans Antikristalizasyon**: Yo itilize siwo lanmidon kòm sibstans antikristalizasyon pou sirèt mou, alòske yo souvan itilize siwo envèse pou jelatin gom. Sa a se paske viskozite jelatin lan trè wo, epi siwo lanmidon an gen yon viskozite wo tou. Lè li refwadi yon ti kras, viskozite siwo a souvan afekte bòdi a. Se poutèt sa, ranplase yon pati nan siwo lanmidon an ak siwo envèse ka diminye viskozite siwo bonbon gom nan.
Kòm yon koloid pwoteyin, jelatin inevitableman afekte pa faktè tankou asid, alkali, ak tanperati, ki afekte pwoteyin tou. Nan pwodiksyon sirèt jelatin, jeneralman yo itilize gou fwi, epi fonn ak dezidratasyon materyèl yo fèt anba kondisyon chofaj, ki pral inevitableman afekte fòs ak viskozite jelatin nan. Se poutèt sa, nan pwodiksyon aktyèl sirèt jelatin, li nesesè pou kontwole valè pH materyèl la, tanperati chofaj ak tan chofaj, chwazi kantite ak tan jelatin ki apwopriye pou itilize, ansanm ak asidulan ki apwopriye a ak tan ak kantite li. Yo ta dwe fè plizyè esè dapre diferan egzijans konsepsyon pwodwi a pou fabrike pwodwi kalifye ki satisfè egzijans konsepsyon yo.