جليٽين سان گمي ڪينڊي ڪيئن ٺاهجي
جليٽين هڪ هائيڊولائيزڊ پيداوار آهيڪوليجن، هڪ چربی کان پاڪ هاءِ پروٽين مادو جنهن ۾ ڪو به ڪوليسٽرول نه هوندو آهي. اهو هڪ قدرتي غذائي کاڌي کي ٿلهو ڪندڙ آهي. جليٽين جو استعمال وزن وڌائڻ يا جسماني ٿڪاوٽ جو سبب نه بڻجندو آهي. مضبوط ايملسيفائينگ صلاحيت سان هڪ طاقتور حفاظتي ڪولائيڊ جي طور تي، جليٽين پيٽ ۾ داخل ٿيڻ کان پوءِ گيسٽرڪ ايسڊ جي ڪري پروٽين جهڙوڪ کير ۽ سويابين کير جي ٺهڻ کي روڪي سگهي ٿو، اهڙي طرح کاڌي جي هضم کي آسان بڻائي ٿو.
- جليٽين جي بناوت ۽ خاصيتون
- **ترتيب**: جليٽن ۾ موجود پروٽين ۾ 18 قسم جا امينو ايسڊ هوندا آهن، جن مان 7 انساني جسم لاءِ ضروري آهن. 16 سيڪڙو کان گهٽ پاڻي ۽ غير نامياتي لوڻ کانسواءِ، جليٽن ۾ پروٽين جو مقدار 82 سيڪڙو کان وڌيڪ هوندو آهي، جيڪو ان کي پروٽين جو هڪ مثالي ذريعو بڻائيندو آهي.
- **جسماني خاصيتون**: تيار ٿيل جليٽين هڪ بي رنگ يا هلڪو پيلو شفاف چادر يا ذرو آهي. جليٽين ٿڌي پاڻيءَ ۾ حل نه ٿيندڙ آهي پر آهستي آهستي پاڻي جذب ڪري سگهي ٿو ۽ سُڄي سگهي ٿو؛ اهو پاڻيءَ ۾ پنهنجي وزن کان 5 کان 10 ڀيرا وڌيڪ جذب ڪري سگهي ٿو. جليٽين جون جسماني خاصيتون ماخذ جي لحاظ کان تمام گهڻيون مختلف هونديون آهن، جن مان سور جي چمڙي جي جليٽين ۾ اعليٰ خاصيتون هونديون آهن، جن ۾ اعليٰ شفافيت ۽ مضبوط پلاسٽيسٽي شامل هوندي آهي.
جليٽن گرم پاڻيءَ ۾ حل ٿي ڪري ٿرمو ريورسيبل جيل ٺاهيندو آهي. ان ۾ بهترين جسماني خاصيتون آهن جهڙوڪ جيل جي طاقت، لاڳاپو، اعليٰ منتشر ٿيڻ، گهٽ ويسڪوسيٽي، منتشر ٿيڻ جي استحڪام، پاڻي برقرار رکڻ، ڪوٽنگ جي ملڪيت، سختي، ۽ موٽڻ جي صلاحيت. تنهن ڪري، جليٽن هڪ اهم کاڌي جو اضافو آهي، جيڪو وڏي پيماني تي جيلنگ ايجنٽ، اسٽيبلائيزر، ٿلهو ڪندڙ، فومنگ ايجنٽ، ايملسيفائر، منتشر ٿيڻ جي طور تي استعمال ٿيندو آهي، وضاحت ڪندڙ ايجنٽ، وغيره، کاڌي جي صنعت ۾.
- جي درخواست جليٽين مٺائي ٺاهڻ ۾
ٻڌايو پيو وڃي ته دنيا جي 60 سيڪڙو کان وڌيڪ جليٽين کاڌي ۽ مٺائي جي صنعت ۾ استعمال ٿيندي آهي. مٺائي جي پيداوار ۾، جليٽين کي نرم مٺائي ٺاهڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جهڙوڪ کير مٺائي، پروٽين مٺائي، مارشميلوز، ميوي جي رس گمي، ڪرسٽل گمي، ۽ گمي مٺائي.
- **جيليٽن جو ڪم**: جيليٽن پاڻي جذب ڪرڻ ۽ کنڊر جي مدد ڪرڻ جو ڪردار ادا ڪري ٿو. جيليٽن جي ذرڙن کي پاڻيءَ ۾ حل ڪرڻ کان پوءِ، اهي هڪ ٻئي کي ڇڪي سگهن ٿا ۽ هڪ ٻئي سان ڳنڍجي سگهن ٿا ته جيئن هڪ پرت وارو نيٽ ورڪ structure بڻجي سگهي، جيڪو گرمي پد گهٽجڻ سان گڏ ٿي وڃي ٿو، جنهن سان کنڊ ۽ پاڻي جيليٽ ۾ خالن کي مڪمل طور تي ڀرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. هي نرم مٺائي کي مستحڪم شڪل ۾ رکي ٿو ۽ اهم لوڊ هيٺ به خراب ٿيڻ کان روڪي ٿو.
- **ڪرسٽل جي واڌ ۽ ايملسيفڪيشن جو ڪنٽرول**: جيليٽن کنڊ جي ڪرسٽل کي ننڍا ٿيڻ تي ڪنٽرول ڪري سگهي ٿو ۽ شربت ۾ تيل ۽ پاڻي جي نسبتاً الڳ ٿيڻ کي روڪي سگهي ٿو. مٺائي ٺاهڻ ۾ ايملسيفائر ۽ چپڪندڙ جي طور تي، اهو ٽٽل پن کي گهٽائي ٿو، مولڊنگ ۽ ڪٽڻ کي آسان بڻائي ٿو، مختلف قسمن جي مٺائي جي ٽٽڻ کي روڪي ٿو، ۽ پيداوار کي بهتر بڻائي ٿو.
- **جيليٽن جي مقدار**: ڪينڊيز ۾ جيليٽن جي عام مقدار 5٪ کان 10٪ آهي. ڪرسٽل گميز لاءِ، بهترين اثر 6٪ جيليٽن جي مقدار سان حاصل ڪيو ويندو آهي؛ گمي ڪينڊيز لاءِ، اضافي مقدار 6.17٪ آهي؛ نوگٽ لاءِ، اهو 0.16٪ کان 3٪ يا وڌيڪ آهي؛ ڪينڊي بلغم جي ٿلهي شربت لاءِ، اضافي مقدار 1.15٪ کان 9٪ آهي؛ ۽ ڪينڊي لوزينجز يا جوجوب ڪينڊيز لاءِ فارمولا 2٪ کان 7٪ جيليٽن جي ضرورت آهي.
نشاستي ۽ آگر جي مقابلي ۾، جليٽين مٺائي کي وڌيڪ لچڪ، سختي ۽ شفافيت ڏئي ٿو، خاص طور تي جڏهن نرم مٺائي ۽ کير جون مٺائيون ڪافي لچڪدار ۽ مڪمل شڪل سان پيدا ٿين ٿيون، جن کي مضبوط جيل جي طاقت سان اعليٰ معيار جي جليٽين جي ضرورت هوندي آهي.
- جليٽن گمي ڪينڊي ٺاهڻ لاءِ اهم نقطا
- **تيزاب ۽ الڪلي جو اثر**: جليٽين جو فائبرس پروٽين تيزاب ۽ الڪلي جي تباهي لاءِ تمام گهڻو حساس هوندو آهي، جيستائين اهو پنهنجي فائبرس خاصيتون وڃائي نه ٿو ڇڏي ۽ پنهنجيون خاصيتون تبديل نه ڪري. تيزاب ۽ الڪلي جي عمل هيٺ جليٽين جي تبديلي پاڻي کي وچولي طور وٺي ٿي، جيڪو جليٽين کي پيپٽون ۽ امينو ايسڊ ۾ تبديل ڪري سگهي ٿو. تنهن ڪري، تيزاب جي اثر تي ڌيان ڏيو چپچپا ڪينڊيجليٽين جي جيل جي طاقت تي مواد.
- **جيليٽن جو انتخاب**: جيليٽن چونڊڻ وقت جيليٽن جي طاقت تي ڌيان ڏيو. اعليٰ معيار جو جيليٽن 1٪ کان گهٽ ڪنسنٽريشن تي جيليٽن ٺاهي سگھي ٿو. جڏهن ڪنسنٽريشن 4٪ کان 5٪ هوندو آهي، ته جيليٽن جي طاقت في چورس سينٽي ميٽر تقريبن 500 گرام وزن برداشت ڪري سگهي ٿي. جيليٽن جي معيار کي پيداوار ۾ ان جي ويسڪوسيٽي ذريعي ڪنٽرول ڪيو ويندو آهي - وڌيڪ پاڻي جذب ڪرڻ سان وڌيڪ ويسڪوسيٽي ٿيندي آهي. تنهن ڪري، چونڊيل جيليٽن کي طاقت جي لحاظ کان پيداوار جي معيارن کي پورو ڪرڻ گهرجي.
- **جيليٽن جي مقدار**: جيليٽن جو مقدار سڌو سنئون گمي مٺائي جي بناوت تي اثر انداز ٿئي ٿو. گهٽ جليٽين بناوت کي نرم بڻائي ٿو، جڏهن ته وڌيڪ جليٽين لچڪ ۽ سختي وڌائي ٿو. بهرحال، گهڻي سختي مٺائي کي کائڻ ۾ تڪليف ڏيندي، تنهن ڪري جليٽين جي مقدار کي مناسب طور تي ڪنٽرول ڪرڻ گهرجي. عام طور تي، نرم گمي لاءِ جليٽين جي مقدار تقريباً 5٪ آهي، وڌيڪ لچڪدار گمي لاءِ اهو تقريباً 8٪ آهي، ۽ وڌيڪ سختي واري گمي لاءِ، جليٽين جي مقدار 10٪ کان وڌيڪ هجڻ گهرجي.
- ** اينٽي ڪرسٽلائيزيشن مادن جو انتخاب**: نشاستي جو شربت بنيادي طور تي نرم مٺاين لاءِ اينٽي ڪرسٽلائيزيشن مادو طور استعمال ڪيو ويندو آهي، جڏهن ته الٽي شربت اڪثر جليٽين گميز لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو ئي سبب آهي جو جليٽين سول جي ويسڪوسيٽي تمام گهڻي آهي، ۽ نشاستي جي شربت ۾ پڻ وڌيڪ ويسڪوسيٽي هوندي آهي. جڏهن ٿورو ٿڌو ڪيو ويندو آهي، ته شربت جي ويسڪوسيٽي اڪثر ڪري ڪاسٽنگ جي مولڊنگ کي متاثر ڪندي آهي. تنهن ڪري، نشاستي جي شربت جي هڪ حصي کي الٽي شربت سان تبديل ڪرڻ سان گمي ڪينڊي شربت جي ويسڪوسيٽي گهٽجي سگهي ٿي.
پروٽين ڪولائيڊ جي طور تي، جليٽين ناگزير طور تي تيزاب، الڪلي ۽ گرمي پد جهڙن عنصرن کان متاثر ٿئي ٿو، جيڪي پروٽين تي پڻ اثر انداز ٿين ٿا. گمي مٺائي جي پيداوار ۾، ميوي جي ذائقي کي عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي، ۽ مواد جي پگھلڻ ۽ ڊيهائيڊريشن کي گرم ڪرڻ جي حالتن ۾ مڪمل ڪيو ويندو آهي، جيڪو ناگزير طور تي جليٽين جي طاقت ۽ ويسڪوسيٽي کي متاثر ڪندو. تنهن ڪري، جليٽين گمي مٺائي جي اصل پيداوار ۾، مواد جي پي ايڇ ويليو، گرم ڪرڻ جي درجه حرارت ۽ وقت کي ڪنٽرول ڪرڻ، مناسب جليٽين ان پٽ مقدار ۽ وقت، انهي سان گڏ مناسب تيزابي ۽ ان جي ان پٽ وقت ۽ مقدار کي چونڊڻ ضروري آهي. پراڊڪٽ جي مختلف ڊيزائن گهرجن مطابق بار بار آزمائشون ڪيون وڃن ته جيئن قابليت وارين شين کي تيار ڪيو وڃي جيڪي ڊيزائن جي گهرجن کي پورو ڪن.