E faʻapefea ona gaosia le gelatin?
A'u.Sauniuniga o Mea Mata;
GelatinE amata le gaosiga i oloa mai manu (pa'u, ponaivi, uaua), ia e fa'amamāina, fa'amama le ga'o, ma tu'imomomoina. Pa'u pua'a (30–50% kolakene) ma ponaivi povi e sili ona taatele. E faia asiasiga i mea mata e faʻamautinoa ai e leai ni faʻamaʻi poʻo ni mea leaga, o se laʻasaga taua mo le gelatin o meaʻai/fomaʻi.
II.Metotia o le Hydrolysis;
Fa'a'aisa o le 'aisa (gelatin ituaiga A) e togafitia ai meafaitino i le hydrochloric acid mo le 24–48 itula. O le alkaline hydrolysis (gelatin ituaiga B) e faʻaaogaina ai le vai lime mo le 3–8 vaiaso. O le enzymatic hydrolysis, o se metotia fou, e faʻaaogaina ai proteases e motusia ai fusi o le collagen, e faʻaitiitia ai le taimi e faʻagasolo ai ma aʻafiaga i le siosiomaga. O metotia taʻitasi e maua ai le gelatin ma le malosi eseese o le bloom ma le amino acid profiles.
III.Fa'amamāina ma Fa'amago;
A maeʻa le hydrolysis, e faʻamamāina le vailaʻau gelatin e aveese ai mea leaga, faʻamamāina e fetuʻunaʻi ai le pH, ma faʻaputu i lalo o le vacuum. O le faʻamagoina i le vai (ea vevela) poʻo le faʻamagoina i le aisa (vevela maualalo) e liua ai le vai i le pauta poʻo pepa. O le oloa mulimuli e faʻataʻitaʻiina mo le malosi o le fuga, le mafiafia, ma le saogalemu o meaola ninii aʻo leʻi afifiina mo pisinisi faʻapitoa.
