Sidee loo sameeyaa jelatin?

Aniga.Diyaarinta Walxaha Cayriin​

GelatinWax soo saarku wuxuu ka bilaabmaa wax soo saarka xoolaha (maqaarka, lafaha, seedaha), kuwaas oo la nadiifiyo, la dufan geliyo, oo la burburiyo. Maqaarka doofaarka (30-50% kolajiin) iyo lafaha lo'da ayaa ugu badan. Alaabta ceeriin ah ayaa la mariyaa baaritaan si loo hubiyo inay ka xor yihiin cudurrada ama wasakhowga, waana tallaabo muhiim u ah jelatin cunto/daawo ahaan.

II.Hababka Hawo-shiidka​

Hawo-sididda aashitada (nooca A ee jelatin) waxay ku daaweysaa walxaha aashitada hydrochloric muddo 24-48 saacadood ah. Alkaline hydrolysis (nooca B gelatin) wuxuu isticmaalaa biyaha lime muddo 3-8 toddobaad ah. Enzymatic hydrolysis, oo ah hab cusub, wuxuu adeegsadaa proteases si uu u jebiyo xiriirka kolajka, isagoo yareynaya waqtiga farsamaynta iyo saameynta deegaanka. Hab kasta wuxuu soo saaraa jelatin leh awoodo ubaxeed oo kala duwan iyo astaamo amino acid ah.

III.Nadiifinta iyo Qallajinta​

Ka dib marka la nadiifiyo biyaha, xalka jelatin-ka ayaa la sifeeyaa si looga saaro wasakhda, lagana baabi'iyaa si loo hagaajiyo pH-ka, ka dibna lagu ururiyaa faakiyuum. Qallajinta buufinta (hawada kulul) ama qalajinta barafka (heerkulka hoose) waxay dareeraha u rogtaa budo ama xaashiyo. Badeecada ugu dambeysa waxaa lagu tijaabiyaa xoogga ubaxa, dheellitirka, iyo badbaadada microbiological ka hor inta aan la xirin warshado gaar ah.