Hogyan készül a zselatin?

ÉN.Nyersanyag-előkészítés​

ZselatinA termelés állati melléktermékekkel (bőr, csont, inak) kezdődik, amelyeket megtisztítanak, zsírtalanítanak és zúznak. Sertésbőr (30–50% kollagén) és a tehéncsontok a leggyakoribbak. A nyersanyagokat ellenőrizni kell annak biztosítása érdekében, hogy mentesek legyenek a betegségektől vagy szennyeződésektől, ami kritikus lépés az élelmiszeripari/gyógyszeripari minőségű zselatin esetében.

II.Hidrolízis módszerek​

Savas hidrolízis (A típusú zselatin) az anyagokat sósavval kezeli 24–48 órán át. Az alkáli hidrolízis (B típusú zselatin) mészvizet használ 3–8 hétig. Az enzimatikus hidrolízis, egy újabb módszer, proteázokat használ a kollagénkötések felbontására, csökkentve a feldolgozási időt és a környezeti terhelést. Mindegyik módszer eltérő virágzási erősségű és aminosav-profilú zselatint eredményez.

III.Tisztítás és szárítás​

A hidrolízis után a zselatinoldatot leszűrik a szennyeződések eltávolítása érdekében, ionmentesítik a pH beállításához, majd vákuum alatt besűrítik. A porlasztva szárítás (forró levegő) vagy a fagyasztva szárítás (alacsony hőmérséklet) porrá vagy lemezekké alakítja a folyadékot. A végterméket a csomagolás előtt tesztelik a kivirágzás szilárdsága, viszkozitása és mikrobiológiai biztonságossága szempontjából, mielőtt az adott iparágak számára csomagolásra kerülne.