كيف يتم إنتاج الجيلاتين؟

أنا.تحضير المواد الخام​

الجيلاتينتبدأ عملية الإنتاج باستخدام المنتجات الثانوية الحيوانية (الجلود والعظام والأوتار)، والتي يتم تنظيفها وإزالة الدهون منها وسحقها. جلود الخنازير (30-50%) الكولاجينوتُعد عظام الأبقار من أكثر المواد شيوعاً. تخضع المواد الخام للفحص للتأكد من خلوها من الأمراض أو الملوثات، وهي خطوة حاسمة بالنسبة للجيلاتين المستخدم في الأغذية والأدوية.

ثانياً.طرق التحلل المائي​

التحلل المائي الحمضي (الجيلاتين من النوع أتُعالج المواد بحمض الهيدروكلوريك لمدة تتراوح بين 24 و48 ساعة. أما التحلل القلوي (جيلاتين النوع ب) فيستخدم ماء الجير لمدة تتراوح بين 3 و8 أسابيع. بينما يستخدم التحلل الإنزيمي، وهو طريقة أحدث، إنزيمات البروتياز لكسر روابط الكولاجين، مما يقلل من وقت المعالجة والأثر البيئي. وتنتج كل طريقة جيلاتيناً بدرجات تماسك مختلفة وتركيبات أحماض أمينية متباينة.

ثالثًا.التنقية والتجفيف​

بعد عملية التحلل المائي، يُرشح محلول الجيلاتين لإزالة الشوائب، ويُزال منه الأيونات لضبط درجة الحموضة، ثم يُركز تحت فراغ. يُحوّل التجفيف بالرش (الهواء الساخن) أو التجفيف بالتجميد (درجة حرارة منخفضة) السائل إلى مسحوق أو صفائح. يُختبر المنتج النهائي من حيث قوة التماسك واللزوجة والسلامة الميكروبيولوجية قبل تعبئته لقطاعات صناعية محددة.