Желатин ба коллагены хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
- Тодорхойлолт ба бүтэц
Желатин нь хэсэгчилсэн гидролизийн үр дүнд үүссэн уураг юм коллаген, арьс, яс, шөрмөс зэрэг амьтны холбогч эдэд элбэг байдаг ширхэгт уураг. Коллаген нь устөрөгчийн холбоогоор тогтворжсон хатуу гурвалсан спираль бүтэцтэй тул өндөр суналтын бат бэхтэй. Үүний эсрэгээр желатины бүтэц нь боловсруулалтын явцад коллагены спираль холбоо задарснаас болж денатурацилагдсан санамсаргүй ороомог бөгөөд энэ нь халуун усанд уусаж, хөргөх үед гель үүсгэх боломжийг олгодог.
- Олборлолтын үйл явц
Коллаген Олборлолт нь өөрийн уугуул бүтцийг хадгалахын тулд зөөлөн аргуудыг шаарддаг бөгөөд ихэвчлэн фермент эсвэл бага температурт зөөлөн хүчил/шүлтлэг боловсруулалт ашигладаг. Гэсэн хэдий ч желатин үйлдвэрлэхэд илүү идэвхтэй гидролиз орно: түүхий эдийг коллагены пептид холбоог таслахын тулд буцалгаж эсвэл хүчтэй хүчил/шүлтээр боловсруулдаг. Боловсруулалтын энэ ялгаа нь коллаген яагаад бүтцийн бүрэн бүтэн байдлаа хадгалж, желатин нь гель шинж чанарыг олж авдаг болохыг тайлбарладаг.
- Аппликейшнүүд
Коллаген нь үе мөчний эрүүл мэнд, арьсны уян хатан чанарыг дэмжих зорилгоор нэмэлт тэжээлд үнэлэгддэг бөгөөд түүний молекулын бүтэц нь хоол боловсруулалтыг илүү сайн тэсвэрлэдэг. Желатины олон талт байдал нь гэрэлтдэг. хүнсний найрлага(вазелин, зефир), эмийн бүтээгдэхүүн (капсул), гоо сайхны бүтээгдэхүүн (тос) зэрэгт хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээрийн гель үүсгэх, өтгөрүүлэх, хальс үүсгэх чадвар нь үнэлж баршгүй юм. Коллагенээс ялгаатай нь желатины денатурацилагдсан бүтэц нь янз бүрийн найрлагад оруулахад хялбар болгодог.