וואָס איז דער חילוק צווישן דזשעלאַטין און קאָלאַגען?
- דעפֿיניציע און סטרוקטור
דזשעלאַטין איז אַ פּראָטעין וואָס ווערט באַקומען פֿון דער טיילווייזער הידראָליז פֿון קאָלאַגען, א פיבראָז פּראָטעין וואָס איז שעפעדיק אין כייַע פֿאַרבינדונג געוועבן ווי הויט, ביינער און טענדאַנז. קאָלאַגען פֿאַרמאָגט אַ שטרענגע טריפּל-העליקס סטרוקטור סטאַביליזירט דורך הידראָגען בונדס, וואָס גיט עס אַ הויך טענסיל שטאַרקייט. אין קאַנטראַסט, דזשעלאַטין ס סטרוקטור איז אַ דענאַטורעד ראַנדאָם שפּול רעכט צו דער ברייקדאַון פון קאָלאַגען ס העליקאַל בונדס בעשאַס פּראַסעסינג, וואָס אַלאַוז עס צו צעלאָזן אין הייס וואַסער און פאָרעם דזשעלז בייַ קילן.
- עקסטראַקציע פּראָצעס
קאָלאַגען עקסטראַקציע פארלאנגט מילדע מעטאָדן צו באַוואָרן זיין נאַטירלעכע סטרוקטור, אָפט ניצן ענזימען אָדער מילדע זויער/אַלקאַלינע באַהאַנדלונגען ביי נידעריקע טעמפּעראַטורן. דזשעלאַטין פּראָדוקציע, אָבער, ינוואַלווז מער אַגרעסיוו כיידראָליזיס: רוי מאַטעריאַלן ווערן געקאָכט אָדער באַהאַנדלט מיט שטאַרקע זויערן/אַלקאַליס צו ברעכן קאַלאַגען ס פּעפּטיד בונדן. דער חילוק אין פּראַסעסינג דערקלערט פארוואס קאַלאַגען האַלט זיין סטרוקטורעלע אָרנטלעכקייט, בשעת דזשעלאַטין באַקומט דזשעלינג פּראָפּערטיעס.
- אַפּליקאַציעס
קאָלאַגען איז געשעצט אין ביילאגעס פֿאַר שטיצן געלענק געזונט און הויט עלאַסטיסיטי, ווײַל זײַן מאָלעקולאַרע סטרוקטור איבערלעבט בעסער דיידזשעסטשאַן. דזשעלאַטין'ס ווערסאַטילאַטי שיינט אין עסן צוגאב(זשעליס, מאַרשמעלאָוז), פאַרמאַסוטיקאַלז (קאַפּסולעס), און קאָסמעטיקס (קרעמען), וואו אירע געלירנדיקע, פארדיקנדיקע, און פילם-פאָרמענדיקע פעאיקייטן זענען אומשאַצבאר. ניט ווי קאַלאַגען, מאַכט דזשעלאַטין'ס דענאַטורירטע סטרוקטור עס גרינגער צו אַרייננעמען אין פֿאַרשידענע פֿאָרמולאַציעס.