د جیلاتین او کولیجن ترمنځ څه توپیر دی؟
- تعریف او جوړښت
جیلاتین یو پروټین دی چې د جزوي هایدرولیسس څخه ترلاسه کیږي کولیجن، یو فایبر پروټین دی چې د څارویو په نښلونکو نسجونو لکه پوستکي، هډوکو او نسجونو کې بډای دی. کولیجن یو سخت درې ګونی هیلیکس جوړښت لري چې د هایدروجن بانډونو لخوا ثبات لري، چې دا لوړ کشش ځواک ورکوي. برعکس، د جیلاتین جوړښت د پروسس په جریان کې د کولیجن د هیلیکل بانډونو د ماتیدو له امله یو بې ترتیب شوی کویل دی، کوم چې دا ته اجازه ورکوي چې په ګرمو اوبو کې منحل شي او د یخولو په وخت کې جیلونه جوړ کړي.
- د استخراج پروسه
کولیجن استخراج د خپل اصلي جوړښت ساتلو لپاره نرمو میتودونو ته اړتیا لري، ډیری وختونه په ټیټه تودوخه کې د انزایمونو یا نرم اسید / الکلین درملنې څخه کار اخلي. په هرصورت، د جیلاتین تولید ډیر تیریدونکی هایدرولیسس لري: خام مواد جوش کیږي یا د قوي اسیدونو / الکلیس سره درملنه کیږي ترڅو د کولیجن پیپټایډ بانډونه مات کړي. د پروسس کولو دا توپیر تشریح کوي چې ولې کولیجن خپل جوړښتي بشپړتیا ساتي، پداسې حال کې چې جیلاتین د جیلینګ ملکیتونه ترلاسه کوي.
- غوښتنلیکونه
کولیجن د مفصلونو روغتیا او د پوستکي لچک ملاتړ لپاره په اضافي موادو کې ارزښت لري، ځکه چې د هغې مالیکولي جوړښت د هضم لپاره ښه ژوندی پاتې کیږي. د جیلاتین څو اړخیزتوب په کې ځلیږي د خوړو اجزا(جیلي، مارشمیلو)، درمل (کیپسول)، او کاسمیټکس (کریمونه)، چیرې چې د هغې جیلینګ، ضخامت، او فلم جوړولو وړتیاوې ارزښتناکه دي. د کولیجن برعکس، د جیلاتین تخریب شوی جوړښت دا په مختلفو فورمولونو کې شاملول اسانه کوي.