ਜੈਲੇਟਿਨ ਅਤੇ ਕੋਲੇਜਨ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?
- ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਅਤੇ ਬਣਤਰ
ਜੈਲੇਟਿਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ ਜੋ ਅੰਸ਼ਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕੋਲੇਜਨ, ਇੱਕ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਮੜੀ, ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਨਸਾਂ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੋਲੇਜਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਟ੍ਰਿਪਲ-ਹੈਲਿਕਸ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਬਾਂਡਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਥਿਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਉੱਚ ਤਣਾਅ ਸ਼ਕਤੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਕੋਲੇਜਨ ਦੇ ਹੈਲੀਕਲ ਬਾਂਡਾਂ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਕਾਰਨ ਇੱਕ ਵਿਕਾਰਿਤ ਬੇਤਰਤੀਬ ਕੋਇਲ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
- ਕੱਢਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ
ਕੋਲੇਜਨ ਕੱਢਣ ਲਈ ਇਸਦੀ ਮੂਲ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕੋਮਲ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਐਸਿਡ/ਐਲਕਲੀਨ ਇਲਾਜਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਹਮਲਾਵਰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਕੋਲੇਜਨ ਦੇ ਪੇਪਟਾਇਡ ਬਾਂਡਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ਐਸਿਡ/ਐਲਕਲੀਨ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇਹ ਅੰਤਰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੋਲੇਜਨ ਆਪਣੀ ਢਾਂਚਾਗਤ ਅਖੰਡਤਾ ਨੂੰ ਕਿਉਂ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਜੈਲਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
- ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ
ਜੋੜਾਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਚਮੜੀ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਨੂੰ ਸਮਰਥਨ ਦੇਣ ਲਈ ਪੂਰਕਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਲੇਜਨ ਦੀ ਕੀਮਤ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦੀ ਅਣੂ ਬਣਤਰ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਚਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਬਹੁਪੱਖੀਤਾ ਵਿੱਚ ਚਮਕ ਹੈ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ(ਜੈਲੀ, ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ), ਫਾਰਮਾਸਿਊਟੀਕਲ (ਕੈਪਸੂਲ), ਅਤੇ ਸ਼ਿੰਗਾਰ ਸਮੱਗਰੀ (ਕਰੀਮ), ਜਿੱਥੇ ਇਸਦੀ ਜੈਲਿੰਗ, ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ, ਅਤੇ ਫਿਲਮ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਯੋਗਤਾਵਾਂ ਅਨਮੋਲ ਹਨ। ਕੋਲੇਜਨ ਦੇ ਉਲਟ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਿਕਾਰਿਤ ਬਣਤਰ ਇਸਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫਾਰਮੂਲੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।