Која је разлика између желатина и колагена?
- Дефиниција и структура
Желатин је протеин добијен делимичном хидролизом колаген, влакнасти протеин који је богат везивним ткивима животиња попут коже, костију и тетива. Колаген има круту троструку спиралну структуру стабилизовану водоничним везама, што му даје високу затезну чврстоћу. Насупрот томе, структура желатина је денатурисани насумични намотај због разбијања спиралних веза колагена током обраде, што му омогућава да се раствори у врућој води и формира гелове након хлађења.
- Процес екстракције
Колаген Екстракција захтева нежне методе како би се сачувала њена природна структура, често коришћењем ензима или благих третмана киселинама/алкалијама на ниским температурама. Производња желатина, међутим, укључује агресивнију хидролизу: сировине се кувају или третирају јаким киселинама/алкалијама како би се разбиле пептидне везе колагена. Ова разлика у обради објашњава зашто колаген задржава свој структурни интегритет, док желатин добија желирајућа својства.
- Апликације
Колаген је цењен у суплементима за подршку здрављу зглобова и еластичности коже, јер његова молекуларна структура боље подноси варење. Свестраност желатина долази до изражаја у... састојак хране(желеи, маршмелоуи), фармацеутски производи (капсуле) и козметика (креме), где су његове способности желирања, згушњавања и стварања филма непроцењиве. За разлику од колагена, денатурисана структура желатина олакшава његово укључивање у различите формулације.