Jelatin va kollagen o'rtasidagi farq nima?
- Ta'rif va tuzilish
Jelatin - bu qisman gidroliz natijasida olingan oqsil kollagen, teri, suyaklar va paylar kabi hayvonlarning biriktiruvchi to'qimalarida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan tolali oqsil. Kollagen vodorod bog'lanishlari bilan barqarorlashtirilgan qattiq uch tomonlama spiral tuzilishga ega bo'lib, unga yuqori cho'zilish kuchini beradi. Aksincha, jelatinning tuzilishi qayta ishlash jarayonida kollagenning spiral bog'lanishlarining parchalanishi tufayli denatüratsiyalangan tasodifiy spiral bo'lib, bu uning issiq suvda eriydi va soviganida gel hosil qiladi.
- Ekstraksiya jarayoni
Kollagen Ekstraksiya o'zining tabiiy tuzilishini saqlab qolish uchun yumshoq usullarni talab qiladi, ko'pincha fermentlar yoki past haroratlarda yumshoq kislota/ishqoriy ishlov berish usullaridan foydalanadi. Biroq, jelatin ishlab chiqarish ko'proq agressiv gidrolizni o'z ichiga oladi: xom ashyo qaynatiladi yoki kollagenning peptid bog'lanishlarini uzish uchun kuchli kislotalar/ishqoriylar bilan ishlov beriladi. Qayta ishlashdagi bu farq kollagenning strukturaviy yaxlitligini saqlab qolishini, jelatin esa jel hosil qilish xususiyatlariga ega bo'lishini tushuntiradi.
- Ilovalar
Kollagen qo'shimchalarda bo'g'imlarning salomatligi va terining elastikligini qo'llab-quvvatlash uchun qadrlanadi, chunki uning molekulyar tuzilishi ovqat hazm qilishda yaxshiroq saqlanib qoladi. Jelatinning ko'p qirraliligi porlaydi. oziq-ovqat tarkibi(jele, zefir), farmatsevtika (kapsulalar) va kosmetika (kremlar) kabi mahsulotlarda qo'llaniladi, bu yerda uning jel hosil qilish, quyuqlashtirish va plyonka hosil qilish qobiliyati bebahodir. Kollagendan farqli o'laroq, jelatinning denatüratsiyalangan tuzilishi uni turli formulalarga qo'shishni osonlashtiradi.