Која е разликата помеѓу желатин и колаген?
- Дефиниција и структура
Желатинот е протеин добиен со делумна хидролиза на колаген, влакнест протеин кој изобилува во животинските сврзни ткива како што се кожата, коските и тетивите. Колагенот има цврста структура со тројна спирала стабилизирана со водородни врски, што му дава висока затегнувачка цврстина. Спротивно на тоа, структурата на желатинот е денатурирана случајна намотка поради распаѓањето на спиралните врски на колагенот за време на обработката, што му овозможува да се раствори во топла вода и да формира гелови по ладењето.
- Процес на екстракција
Колаген Екстракцијата бара нежни методи за зачувување на неговата природна структура, честопати користејќи ензими или благи киселински/алкални третмани на ниски температури. Производството на желатин, сепак, вклучува поагресивна хидролиза: суровините се варат или се третираат со силни киселини/алкалии за да се раскинат пептидните врски на колагенот. Оваа разлика во обработката објаснува зошто колагенот го задржува својот структурен интегритет, додека желатинот добива својства на желатинирање.
- Апликации
Колагенот е ценет во додатоците во исхраната за поддршка на здравјето на зглобовите и еластичноста на кожата, бидејќи неговата молекуларна структура подобро го преживува варењето. Разновидноста на желатинот е до израз. прехранбена состојка(желеа, бел слез), фармацевтски производи (капсули) и козметички производи (креми), каде што неговите способности за желатинирање, згуснување и формирање филм се непроценливи. За разлика од колагенот, денатурираната структура на желатинот го олеснува неговото вклучување во различни формулации.