Inona no mahasamihafa ny gelatin sy ny collagen?
- Famaritana sy Rafitra
Ny gelatin dia proteinina azo avy amin'ny hydrolysis ampahany amin'ny kolagène, proteinina fibrous be dia be ao amin'ny sela mampitohy biby toy ny hoditra, taolana ary hozatra. Ny collagen dia manana rafitra triple-helix henjana izay voaaro amin'ny fatorana hidrôzenina, izay manome azy tanjaka avo lenta. Mifanohitra amin'izany, ny rafitry ny gelatin dia fihodinana kisendrasendra simba noho ny fahapotehan'ny fatorana helical an'ny collagen mandritra ny fanodinana, izay mamela azy ho levona ao anaty rano mafana ary mamorona gel rehefa mangatsiaka.
- Dingana fitrandrahana
Kolagena Ny fitrandrahana dia mitaky fomba malefaka mba hiarovana ny rafitra niaviany, matetika amin'ny fampiasana anzima na fitsaboana asidra/alkalina malefaka amin'ny mari-pana ambany. Ny famokarana gelatin kosa dia mitaky hydrolysis mahery vaika kokoa: andrahoina na tsaboina amin'ny asidra/alkalina mahery vaika ny akora manta mba hanapahana ny fatoran'ny peptide an'ny collagen. Io fahasamihafan'ny fanodinana io no manazava ny antony itazonan'ny collagen ny maha-izy azy ara-drafitra, raha toa kosa ka mahazo toetra mampivaingana ny gelatin.
- Fampiharana
Sarobidy amin'ny fanampin-tsakafo ny collagen mba hanohanana ny fahasalaman'ny tonon-taolana sy ny fihenjanan'ny hoditra, satria ny firafiny molekiola dia maharitra kokoa amin'ny fandevonan-kanina. Misongadina ny fahafahan'ny gelatin miasa amin'ny fomba maro samihafa. akora sakafo(jelly, marshmallow), fanafody (kapsule), ary kosmetika (crème), izay tena sarobidy ny fahafahany miforona, mihamatevina ary mamorona sarimihetsika. Tsy toy ny collagen, ny firafitry ny gelatine efa simba dia manamora ny fampidirana azy amin'ny endrika isan-karazany.