Unsa ang kalainan tali sa gelatin ug collagen?
- Kahulugan ug Istrukturanga
Ang gelatin usa ka protina nga nakuha gikan sa partial hydrolysis sa kolagen, usa ka fibrous nga protina nga daghan sa mga connective tissues sa hayop sama sa panit, bukog, ug mga tendon. Ang collagen adunay gahi nga triple-helix nga istruktura nga gipalig-on sa mga hydrogen bond, nga naghatag niini og taas nga tensile strength. Sa kasukwahi, ang istruktura sa gelatin usa ka denatured random coil tungod sa pagkaguba sa helical bond sa collagen atol sa pagproseso, nga nagtugot niini nga matunaw sa init nga tubig ug maporma ang mga gel sa dihang mobugnaw.
- Proseso sa Pagkuhanga
Kolagen Ang pagkuha nanginahanglan ug malumo nga mga pamaagi aron mapreserbar ang orihinal nga istruktura niini, kasagaran gamit ang mga enzyme o malumo nga acid/alkaline nga pagtambal sa ubos nga temperatura. Bisan pa, ang paghimo og gelatin naglambigit ug mas agresibo nga hydrolysis: ang hilaw nga materyales giluto o gitambalan og kusog nga mga asido/alkalis aron mabungkag ang mga peptide bond sa collagen. Kini nga kalainan sa pagproseso nagpatin-aw kung ngano nga ang collagen nagpabilin sa integridad sa istruktura niini, samtang ang gelatin nakakuha og mga kabtangan sa pag-gel.
- Mga Aplikasyonnga
Ang collagen gipabilhan sa mga suplemento para sa pagsuporta sa kahimsog sa lutahan ug pagka-elastiko sa panit, tungod kay ang istruktura sa molekula niini mas maayo nga makasugakod sa panghilis. Ang pagka-flexible sa gelatin nagpakita sa sangkap sa pagkaon(mga jelly, marshmallow), mga tambal (mga kapsula), ug mga kosmetiko (mga krema), diin ang mga abilidad niini sa pag-gel, pagpalapot, ug pagporma og pelikula bililhon kaayo. Dili sama sa collagen, ang denatured nga istruktura sa gelatin naghimo niini nga mas sayon nga ilakip sa lainlaing mga pormulasyon.