Желатин һәм коллаген арасында нинди аерма бар?
- Билгеләмә һәм структура
Желатин - өлешчә гидролиз нәтиҗәсендә алынган аксым коллаген, хайваннарның тире, сөякләр һәм сеңер кебек тоташтыргыч тукымаларында күп булган җепселле аксым. Коллаген водород бәйләнешләре белән тотрыклыландырылган каты өч спираль структурасына ия, бу аңа югары тарту көче бирә. Киресенчә, желатин структурасы - эшкәртү вакытында коллагенның спираль бәйләнешләре җимерелү сәбәпле, денатурацияләнгән очраклы спираль, бу аңа кайнар суда эрергә һәм суытканда гельләр барлыкка китерергә мөмкинлек бирә.
- Чыгару процессы
Коллаген Экстракцияләү өчен аның табигый структурасын саклап калу өчен йомшак ысуллар кирәк, еш кына ферментлар яки түбән температураларда йомшак кислота/селте эшкәртү кулланыла. Әмма желатин җитештерү агрессиврак гидролизны үз эченә ала: чимал кайнатыла яки коллагенның пептид бәйләнешләрен өзү өчен көчле кислоталар/селте белән эшкәртелә. Эшкәртүдәге бу аерма коллагенның ни өчен үзенең структураль бөтенлеген саклап калуын, ә желатинның гелләшү үзлекләрен алуын аңлата.
- Кушымталар
Коллаген буыннар сәламәтлеген һәм тире эластиклыгын саклау өчен өстәмәләрдә бик югары бәяләнә, чөнки аның молекуляр структурасы ашкайнату процессын яхшырак кичерә. Желатинның күпкырлылыгы ачык күренә. азык ингредиенты(желе, зефир), дару препаратлары (капсулалар) һәм косметика (кремнар), анда аның желе ясау, куерту һәм пленка формалаштыру сәләте бәяләп бетергесез. Коллагеннан аермалы буларак, желатинның денатурацияләнгән структурасы аны төрле формулаларга кертүне җиңеләйтә.