Jelatin bilen kollageniň arasyndaky tapawut näme?
- Kesgitleme we Gurluş
Jelatin bölekleýin gidrolizden alynýan belokdyr kollagen, deri, süňk we tendon ýaly haýwanlaryň birleşdiriji dokumalarynda köp mukdarda bolýan süýümli belok. Kollagen wodorod baglanyşyklary bilen durnuklaşdyrylan berk üçlü spiral gurluşyna eýedir we oňa ýokary dartgynlylyk güýjüni berýär. Tersine, želatiniň gurluşy, gaýtadan işleniş wagtynda kollageniň spiral baglanyşyklarynyň dargamagy sebäpli denaturasiýa edilen tötänleýin spiraldyr, bu bolsa onuň gyzgyn suwda eremegine we sowadylanda gel emele getirmegine mümkinçilik berýär.
- Ekstraksiya prosesi
Kollagen Ekstraksiya öz asyl gurluşyny saklamak üçin ýumşak usullary talap edýär, köplenç fermentleri ýa-da pes temperaturada ýumşak kislota/şer bilen işlenmegi ulanýar. Şeýle-de bolsa, jelatin önümçiligi has agressiw gidrolizi öz içine alýar: çig mal gaýnadylýar ýa-da kollageniň peptid baglanyşyklaryny bozmak üçin güýçli kislotalar/şer bilen işlenilýär. Gaýtadan işlenmekdäki bu tapawut kollageniň gurluş bitewüligini saklamagynyň, jelatiniň bolsa gel häsiýetlerini gazanmagynyň sebäbini düşündirýär.
- Programmalar
Kollagen bogunlaryň saglygyny we deri elastikligini goldamak üçin goşundylarda gymmatly hasaplanýar, sebäbi onuň molekulýar gurluşy iýmit siňdirişde has gowy ýaşaýar. Jelatiniň köpugurlylygy aýdyň görünýär. iýmit maddasy(žele, zefir), derman serişdeleri (kapsulalar) we kosmetika (kremler), bu ýerde onuň jelleşme, goýaltma we plýonka emele getirme ukyby gymmatlydyr. Kollagenden tapawutlylykda, želatyň denaturasiýa edilen gurluşy ony dürli formulalara goşmagy aňsatlaşdyrýar.