Aký je rozdiel medzi želatínou a kolagénom?
- Definícia a štruktúra
Želatína je proteín získaný čiastočnou hydrolýzou kolagén, vláknitý proteín hojne sa nachádzajúci v spojivových tkanivách zvierat, ako je koža, kosti a šľachy. Kolagén má pevnú trojzávitnicovú štruktúru stabilizovanú vodíkovými väzbami, čo mu dodáva vysokú pevnosť v ťahu. Naproti tomu štruktúra želatíny je denaturovaná náhodná špirála v dôsledku rozpadu špirálových väzieb kolagénu počas spracovania, čo jej umožňuje rozpustiť sa v horúcej vode a po ochladení tvoriť gély.
- Proces extrakcie
Kolagén Extrakcia si vyžaduje šetrné metódy na zachovanie svojej pôvodnej štruktúry, často s použitím enzýmov alebo mierneho kyslého/alkalického spracovania pri nízkych teplotách. Výroba želatíny však zahŕňa agresívnejšiu hydrolýzu: suroviny sa varia alebo ošetrujú silnými kyselinami/alkáliami, aby sa rozbili peptidové väzby kolagénu. Tento rozdiel v spracovaní vysvetľuje, prečo si kolagén zachováva svoju štrukturálnu integritu, zatiaľ čo želatína získava želatínové vlastnosti.
- Aplikácie
Kolagén je cenený v doplnkoch výživy na podporu zdravia kĺbov a elasticity pokožky, pretože jeho molekulárna štruktúra lepšie odoláva tráveniu. Všestrannosť želatíny vyniká v... potravinová zložka(želé, marshmallows), liečivá (kapsuly) a kozmetika (krémy), kde sú jej schopnosti gélovať, zahusťovať a tvoriť film neoceniteľné. Na rozdiel od kolagénu denaturovaná štruktúra želatíny uľahčuje jej začlenenie do rôznych formulácií.