ஜெலட்டின் மற்றும் கொலாஜன் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
- வரையறை மற்றும் அமைப்பு
ஜெலட்டின் என்பது பகுதி நீராற்பகுப்பிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு புரதமாகும் கொலாஜன், தோல், எலும்புகள் மற்றும் தசைநாண்கள் போன்ற விலங்கு இணைப்பு திசுக்களில் ஏராளமாக காணப்படும் ஒரு நார்ச்சத்துள்ள புரதம். கொலாஜன் ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளால் உறுதிப்படுத்தப்பட்ட ஒரு திடமான மூன்று-சுருள் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக இழுவிசை வலிமையைக் கொடுக்கும். இதற்கு நேர்மாறாக, ஜெலட்டின் அமைப்பு செயலாக்கத்தின் போது கொலாஜனின் சுருள் பிணைப்புகள் உடைவதால் ஏற்படும் ஒரு இயற்கைக்கு மாறான சீரற்ற சுருளாகும், இது சூடான நீரில் கரைந்து குளிர்விக்கும்போது ஜெல்களை உருவாக்குகிறது.
- பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறை
கொலாஜன் பிரித்தெடுப்பதற்கு அதன் பூர்வீக அமைப்பைப் பாதுகாக்க மென்மையான முறைகள் தேவைப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் குறைந்த வெப்பநிலையில் நொதிகள் அல்லது லேசான அமிலம்/கார சிகிச்சைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. இருப்பினும், ஜெலட்டின் உற்பத்தி மிகவும் தீவிரமான நீராற்பகுப்பை உள்ளடக்கியது: மூலப்பொருட்கள் கொலாஜனின் பெப்டைட் பிணைப்புகளை உடைக்க வலுவான அமிலங்கள்/காரங்களுடன் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. செயலாக்கத்தில் உள்ள இந்த வேறுபாடு கொலாஜன் அதன் கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதையும், ஜெலட்டின் ஜெல்லிங் பண்புகளைப் பெறுவதையும் விளக்குகிறது.
- பயன்பாடுகள்
கூட்டு ஆரோக்கியம் மற்றும் சரும நெகிழ்ச்சித்தன்மையை ஆதரிப்பதற்காக கொலாஜன் சப்ளிமெண்ட்களில் பாராட்டப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் மூலக்கூறு அமைப்பு செரிமானத்தை சிறப்பாகத் தக்கவைக்கிறது. ஜெலட்டினின் பல்துறைத்திறன் பிரகாசிக்கிறது. உணவு மூலப்பொருள்(ஜெல்லிகள், மார்ஷ்மெல்லோக்கள்), மருந்துகள் (காப்ஸ்யூல்கள்), மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்கள் (கிரீம்கள்), அங்கு அதன் ஜெல்லிங், தடித்தல் மற்றும் படலத்தை உருவாக்கும் திறன்கள் விலைமதிப்பற்றவை. கொலாஜனைப் போலன்றி, ஜெலட்டின் சிதைந்த அமைப்பு பல்வேறு சூத்திரங்களில் இணைப்பதை எளிதாக்குகிறது.