Cûdahiya di navbera jelatîn û kolajenê de çi ye?
- Pênasîn û Pêkhate
Jelatîn proteînek e ku ji hîdrolîza qismî ya ... tê wergirtin. kolajen, proteînek fîberî ku di tevnên girêdana ajalan de wekî çerm, hestî û tendonan pir zêde ye. Kolajen xwedan avahiyek sê-helîksî ya hişk e ku bi girêdanên hîdrojenê ve tê stabîl kirin, ku hêza kişandinê ya bilind dide wê. Berevajî vê, avahiya jelatîn çîçek bêserûber a denaturkirî ye ji ber hilweşîna girêdanên helîksî yên kolajenê di dema pêvajoyê de, ku dihêle ew di ava germ de bihele û piştî sarbûnê jel çêbike.
- Pêvajoya derxistinê
Kolajen Derxistin rêbazên nerm hewce dike da ku avahiya xwe ya xwemalî biparêze, pir caran enzîm an dermankirinên nerm ên asîd/alkalîn di germahiyên nizm de bikar tînin. Lêbelê, hilberîna jelatînê hîdrolîza êrîşkartir vedihewîne: madeyên xav têne kelandin an jî bi asîd/alkalîyên bihêz têne dermankirin da ku girêdanên peptîd ên kolajenê bişkînin. Ev cûdahiya di pêvajoyê de rave dike çima kolajen yekparebûna avahiya xwe diparêze, di heman demê de jelatîn taybetmendiyên jelatînê bi dest dixe.
- Serlêdan
Kolajen di pêvekên xwarinê de ji bo piştgiriya tenduristiya movikan û elastîkbûna çerm tê nirxandin, ji ber ku avahiya wê ya molekulî li hember helandinê çêtir sax dimîne. Pirrengiya jelatînê di nav de derdikeve pêş. pêkhateya xwarinê(jelî, marşmelo), dermanxane (kapsul), û kozmetîk (krem), ku şiyanên wê yên jelatîn, qalindbûn û çêkirina fîlmê pir biqîmet in. Berevajî kolajenê, avahiya denaturkirî ya jelatînê hêsantir dike ku di nav formulasyonên cûrbecûr de were bikar anîn.