Ki diferans ki genyen ant jelatin ak kolagen?
- Definisyon ak Estrikti
Jelatin se yon pwoteyin ki sòti nan idwoliz pasyèl kolagen, yon pwoteyin fibrou ki abondan nan tisi konjonktif bèt tankou po, zo ak tandon. Kolagen an prezante yon estrikti rijid trip-eliks ki estabilize pa lyezon idwojèn, sa ki ba li yon gwo rezistans a tansyon. Okontrè, estrikti jelatin nan se yon bobin o aza denatire akòz kraze lyezon elikoid kolajèn nan pandan pwosesis la, sa ki pèmèt li fonn nan dlo cho epi fòme jèl lè li refwadi.
- Pwosesis Ekstraksyon
Kolagen Ekstraksyon mande metòd dou pou prezève estrikti natif natal li, souvan lè l sèvi avèk anzim oswa tretman asid/alkalin modere nan tanperati ki ba. Sepandan, pwodiksyon jelatin enplike yon idwoliz ki pi agresif: matyè premyè yo bouyi oswa trete ak asid/alkali fò pou kraze lyezon peptidik kolagen an. Diferans sa a nan pwosesis la eksplike poukisa kolagen an kenbe entegrite estriktirèl li, alòske jelatin nan vin gen pwopriyete jèl.
- Aplikasyon yo
Kolagen an gen anpil valè nan sipleman pou sipòte sante jwenti yo ak elastisite po a, paske estrikti molekilè li pi byen reziste dijesyon. Adaptabilite jelatin nan briye nan engredyan manje(jele, gimov), pwodui famasetik (kapsil), ak pwodui kosmetik (krèm), kote kapasite li pou jele, epesi, ak fòme fim yo gen anpil valè. Kontrèman ak kolagen an, estrikti denatire jelatin nan fè li pi fasil pou enkòpore nan divès fòmilasyon.