ജെലാറ്റിനും കൊളാജനും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?
- നിർവചനവും ഘടനയും
ഭാഗിക ജലവിശ്ലേഷണത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു പ്രോട്ടീനാണ് ജെലാറ്റിൻ കൊളാജൻ, ചർമ്മം, അസ്ഥികൾ, ടെൻഡോൺസ് തുടങ്ങിയ മൃഗ ബന്ധിത കലകളിൽ ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്ന ഒരു നാരുകളുള്ള പ്രോട്ടീൻ. കൊളാജനിൽ ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ടുകളാൽ സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു കർക്കശമായ ട്രിപ്പിൾ-ഹെലിക്സ് ഘടനയുണ്ട്, ഇത് ഉയർന്ന ടെൻസൈൽ ശക്തി നൽകുന്നു. ഇതിനു വിപരീതമായി, പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് കൊളാജന്റെ ഹെലിക്കൽ ബോണ്ടുകൾ തകരുന്നതിനാൽ ജെലാറ്റിന്റെ ഘടന ഒരു ഡീനേച്ചർഡ് റാൻഡം കോയിലാണ്, ഇത് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാനും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ ജെല്ലുകൾ രൂപപ്പെടാനും അനുവദിക്കുന്നു.
- വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ പ്രക്രിയ
കൊളാജൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കലിന് അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഘടന സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് സൗമ്യമായ രീതികൾ ആവശ്യമാണ്, പലപ്പോഴും എൻസൈമുകളോ താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ നേരിയ ആസിഡ്/ക്ഷാര ചികിത്സകളോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ജെലാറ്റിൻ ഉൽപാദനത്തിൽ കൂടുതൽ ആക്രമണാത്മകമായ ജലവിശ്ലേഷണം ഉൾപ്പെടുന്നു: അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ കൊളാജന്റെ പെപ്റ്റൈഡ് ബോണ്ടുകൾ തകർക്കാൻ ശക്തമായ ആസിഡുകൾ/ക്ഷാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കുകയോ സംസ്കരിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. പ്രോസസ്സിംഗിലെ ഈ വ്യത്യാസം കൊളാജൻ അതിന്റെ ഘടനാപരമായ സമഗ്രത നിലനിർത്തുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്നും ജെലാറ്റിൻ ജെല്ലിംഗ് ഗുണങ്ങൾ നേടുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്നും വിശദീകരിക്കുന്നു.
- അപേക്ഷകൾ
ദഹനത്തെ മികച്ച രീതിയിൽ അതിജീവിക്കുന്ന തന്മാത്രാ ഘടന കാരണം, സന്ധികളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും ചർമ്മത്തിന്റെ ഇലാസ്തികതയ്ക്കും പിന്തുണ നൽകുന്നതിന് സപ്ലിമെന്റുകളിൽ കൊളാജൻ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. ജെലാറ്റിന്റെ വൈവിധ്യം തിളങ്ങുന്നു. ഭക്ഷണ ചേരുവ(ജെല്ലികൾ, മാർഷ്മാലോകൾ), ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ് (കാപ്സ്യൂളുകൾ), സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ (ക്രീമുകൾ), ഇവയിൽ അതിന്റെ ജെല്ലിംഗ്, കട്ടിയാക്കൽ, ഫിലിം-ഫോമിംഗ് കഴിവുകൾ വിലമതിക്കാനാവാത്തതാണ്. കൊളാജനിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ജെലാറ്റിന്റെ ഡീനേച്ചർഡ് ഘടന വിവിധ ഫോർമുലേഷനുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.