በጄላቲን እና ኮላጅን መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
- ፍቺ እና መዋቅር.
ጄላቲን ከፊል ሃይድሮሊሲስ የተገኘ ፕሮቲን ነው ኮላጅንፋይብሮሲስ የተባለ ፕሮቲን፣ እንደ ቆዳ፣ አጥንት እና ጅማቶች ባሉ የእንስሳት ተያያዥ ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ በብዛት ይገኛል። ኮላጅን በሃይድሮጂን ቦንዶች የተረጋጋ ጠንካራ የሶስትዮሽ ሄሊክስ መዋቅር ያለው ሲሆን ይህም ከፍተኛ የመሸከም ጥንካሬ ይሰጠዋል። በተቃራኒው፣ የጄላቲን መዋቅር የኮላጅን ሄሊካል ቦንዶች በሚቀነባበርበት ጊዜ በመበላሸታቸው ምክንያት የተወገደ የዘፈቀደ ጥቅልል ሲሆን ይህም በሞቀ ውሃ ውስጥ እንዲሟሟ እና ሲቀዘቅዝ ጄል እንዲፈጥር ያስችለዋል።
- የማውጣት ሂደት.
ኮላጅን ማውጣት የራሱን ውስጣዊ መዋቅር ለመጠበቅ ረጋ ያሉ ዘዴዎችን ይፈልጋል፣ ብዙውን ጊዜ ኢንዛይሞችን ወይም መለስተኛ የአሲድ/አልካላይን ህክምናዎችን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በመጠቀም። ይሁን እንጂ የጄላቲን ምርት የበለጠ ኃይለኛ ሃይድሮሊሲስን ያካትታል፡ ጥሬ እቃዎች የኮላጅንን የፔፕታይድ ትስስር ለመስበር ይቀቀላሉ ወይም በጠንካራ አሲዶች/አልካላይስ ይታከማሉ። ይህ የማቀነባበሪያ ልዩነት ኮላጅን መዋቅራዊ አቋሙን ለምን እንደሚጠብቅ፣ ጄልቲን ደግሞ የጄሊንግ ባህሪያትን እንደሚያገኝ ያብራራል።
- አፕሊኬሽኖች.
ኮላጅን የመገጣጠሚያ ጤናን እና የቆዳ የመለጠጥ ችሎታን ለመደገፍ በሚረዱ ተጨማሪ ምግቦች ውስጥ በጣም የተከበረ ነው፣ ምክንያቱም ሞለኪውላዊ አወቃቀሩ የምግብ መፈጨትን በተሻለ ሁኔታ ስለሚቋቋም። የጄላቲን ሁለገብነት በ የምግብ ንጥረ ነገር(ጄሊዎች፣ ማርሽማሎው)፣ የመድኃኒት ምርቶች (ካፕሱሎች) እና ኮስሞቲክስ (ክሬሞች)፣ የጄልቲን፣ የውፍረት እና የፊልም የመፍጠር ችሎታቸው እጅግ ጠቃሚ ናቸው። ከኮላጅን በተለየ መልኩ የጄልቲን ዲናቸርድ መዋቅር በተለያዩ ቀመሮች ውስጥ ማካተትን ቀላል ያደርገዋል።