جېلاتىن بىلەن كوللاگېننىڭ پەرقى نېمە؟
- ئېنىقلىما ۋە قۇرۇلما?
جېلاتىن بولسا قىسمەن گىدرولىزلىنىش نەتىجىسىدە ھاسىل بولغان بىر خىل ئاقسىل كوللاگېن، تېرە، سۆڭەك ۋە پەي قاتارلىق ھايۋانلارنىڭ تۇتاشتۇرغۇچى توقۇلمىلىرىدا مول بولغان تالالىق ئاقسىل. كوللاگېن قاتتىق ئۈچ خىل سىپراللىق قۇرۇلمىغا ئىگە بولۇپ، ھىدروگېن باغلىنىشى بىلەن مۇقىملاشتۇرۇلغان بولۇپ، يۇقىرى سوزۇلۇش كۈچىگە ئىگە. ئەكسىچە، جېلاتىننىڭ قۇرۇلمىسى پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا كوللاگېننىڭ سىپراللىق باغلىنىشىنىڭ پارچىلىنىشى سەۋەبىدىن دېنۇراتسىيەلەنگەن تاسادىپىي سىپرال بولۇپ، سوۋۇغاندا ئۇنىڭ قىزىق سۇدا ئېرىپ گېل ھاسىل قىلىشىغا يول قويىدۇ.
- چىقىرىش جەريانى?
كوللاگېن ئېلىش ئۇسۇلى ئۆزىنىڭ تەبىئىي قۇرۇلمىسىنى ساقلاپ قېلىش ئۈچۈن يۇمشاق ئۇسۇللارنى تەلەپ قىلىدۇ، كۆپىنچە ئېنزىملار ياكى تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا يېنىك كىسلاتا/ئىشقارلىق بىر تەرەپ قىلىش ئۇسۇللىرىنى ئىشلىتىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، جېلاتىن ئىشلەپچىقىرىش تېخىمۇ كۈچلۈك گىدرولىزنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ: خام ماتېرىياللار قاينىتىلىدۇ ياكى كۈچلۈك كىسلاتا/ئىشقارلار بىلەن بىر تەرەپ قىلىنىپ، كوللاگېننىڭ پېپتىد باغلىنىشىنى ئۈزىدۇ. بۇ خىل بىر تەرەپ قىلىش ئۇسۇلىدىكى پەرق كوللاگېننىڭ قۇرۇلما پۈتۈنلۈكىنى ساقلاپ قېلىشىنى، جېلاتىننىڭ بولسا گېل خۇسۇسىيىتىگە ئىگە بولۇشىنى چۈشەندۈرىدۇ.
- قوللىنىشچان پروگراممىلار?
كوللاگېن بوغۇم ساغلاملىقى ۋە تېرىنىڭ ئېلاستىكىلىقىنى قوللايدىغان قوشۇمچە ماددىلاردا ئىنتايىن قىممەتلىك، چۈنكى ئۇنىڭ مولېكۇلا قۇرۇلمىسى ھەزىم قىلىشقا تېخىمۇ ياخشى ماسلىشىدۇ. جېلاتىننىڭ كۆپ ئىقتىدارلىقلىقى ناھايىتى ياخشى. يېمەكلىك تەركىبى(جېلې، زېفىر)، دورىلار (كاپسۇل) ۋە گىرىم بۇيۇملىرى (كرېم) قاتارلىقلاردا ئىشلىتىلىدۇ، بۇ يەردە ئۇنىڭ گېل شەكلى، قويۇقلۇقى ۋە پەردە شەكىللەندۈرۈش ئىقتىدارى ئىنتايىن قىممەتلىك. كوللاگېندىن پەرقلىق ھالدا، جېلاتىننىڭ دېناتۇراتسىيەلەنگەن قۇرۇلمىسى ئۇنى ھەر خىل فورمۇلالارغا قوشۇشنى ئاسانلاشتۇرىدۇ.