Waa maxay farqiga u dhexeeya collagen iyo gelatin?

1. Qeexidda iyo Qaab-dhismeedka​

Gelatin waa borotiin laga soo saaro hydrolysis qayb ahaan ah oo ka yimaada unugyada kolajiin, borotiin fibre ah oo ku badan unugyada isku xira xayawaanka sida maqaarka, lafaha, iyo seedaha. Kolajku wuxuu leeyahay qaab-dhismeed adag oo saddex-helix ah oo lagu xasiliyay xidhmooyinka haydarojiin, taasoo siinaysa xoog adag. Taas bedelkeeda, qaab-dhismeedka jelatin waa gariirad aan kala sooc lahayn oo aan kala sooc lahayn oo ay ugu wacan tahay burburka xidhmooyinka helical-ka ee kolajka inta lagu jiro farsamaynta, taasoo u oggolaanaysa inay ku milmaan biyaha kulul oo ay sameeyaan jel marka la qaboojiyo.

2. Habka Soo Saarista​

Kolajiin Soo saarista waxay u baahan tahay habab jilicsan si loo ilaaliyo qaab-dhismeedkeeda asalka ah, badanaa iyadoo la adeegsanayo ensaymes ama daaweyn aashito/alkaline ah oo khafiif ah heerkul hooseeya. Si kastaba ha ahaatee, soo saarista jelatin waxay ku lug leedahay hydrolysis aad u xoog badan: walxaha ceeriin ah waxaa la kariyaa ama lagu daaweeyaa aashito/alkalis xooggan si loo jebiyo xiriirka peptide ee kolajka. Farqigan habaynta ayaa sharraxaya sababta kolajku u ilaaliyo qaab-dhismeedkiisa, halka jelatin uu helo sifooyin jelling ah.

3. Codsiyada​

Kolajka waxaa lagu qiimeeyaa kaabisyada lagu taageero caafimaadka kala-goysyada iyo dabacsanaanta maqaarka, maadaama qaab-dhismeedkiisa molecular uu si fiican u noolaado dheefshiidka. Kala-duwanaanta Gelatin ayaa iftiimisa maaddooyinka cuntada(jellies, marshmallows), daawooyinka (kaabsul), iyo qurxinta (kareemada), halkaas oo awooddeeda jelitaanka, dhumucda, iyo sameynta filimada ay yihiin kuwo qiimo leh. Si ka duwan kolajka, qaab-dhismeedka gelatin-ka ee la qalajiyey wuxuu sahlayaa in lagu daro qaacidooyin kala duwan.