جيليٽن ۽ ڪوليجن ۾ ڇا فرق آهي؟
- وصف ۽ بناوت
جليٽين هڪ پروٽين آهي جيڪو جزوي هائيڊولائيزيشن مان نڪتل آهي ڪوليجن، هڪ فائبرس پروٽين جيڪو جانورن جي ڳنڍيندڙ بافتن جهڙوڪ چمڙي، هڏن ۽ ٽينڊن ۾ گهڻو هوندو آهي. ڪوليجن ۾ هڪ سخت ٽرپل هيلڪس ڍانچي هوندي آهي جيڪا هائيڊروجن بانڊز ذريعي مستحڪم ٿيندي آهي، جيڪا ان کي اعليٰ تناسلي طاقت ڏيندي آهي. ان جي ابتڙ، جليٽين جي ڍانچي هڪ بي ترتيب ڪوئلي آهي جيڪا پروسيسنگ دوران ڪوليجن جي هيليڪل بانڊز جي ٽٽڻ جي ڪري ٿيندي آهي، جيڪا ان کي گرم پاڻي ۾ حل ڪرڻ ۽ ٿڌي ٿيڻ تي جيل ٺاهڻ جي اجازت ڏئي ٿي.
- ڪڍڻ جو عمل
ڪوليجن ڪڍڻ لاءِ ان جي اصلي بناوت کي محفوظ رکڻ لاءِ نرم طريقن جي ضرورت هوندي آهي، اڪثر ڪري گهٽ درجه حرارت تي اينزائمز يا هلڪي تيزابي/الڪلي علاج استعمال ڪندي. بهرحال، جليٽين جي پيداوار ۾ وڌيڪ جارحاڻي هائيڊولائيزيشن شامل آهي: خام مال کي اُباليو ويندو آهي يا مضبوط تيزابي/الڪلي سان علاج ڪيو ويندو آهي ته جيئن ڪوليجن جي پيپٽائيڊ بانڊ کي ٽوڙي سگهجي. پروسيسنگ ۾ هي فرق وضاحت ڪري ٿو ته ڪوليجن پنهنجي ساخت جي سالميت کي ڇو برقرار رکي ٿو، جڏهن ته جليٽين جيلنگ خاصيتون حاصل ڪري ٿو.
- درخواستون
ڪوليجن کي جوڑوں جي صحت ۽ چمڙي جي لچڪ کي سهارو ڏيڻ لاءِ سپليمنٽس ۾ قيمتي سمجهيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته ان جي ماليڪيولر ساخت هاضمي کي بهتر طور تي برقرار رکي ٿي. جيليٽن جي ورسٽائلٽي ۾ چمڪندي آهي کاڌي جو جزو(جيلي، مارشميلو)، دواسازي (ڪيپسول)، ۽ سينگار (ڪريم)، جتي ان جي جيلنگ، ٿلهو ٿيڻ، ۽ فلم ٺاهڻ جون صلاحيتون انمول آهن. ڪوليجن جي برعڪس، جليٽين جي خراب ٿيل جوڙجڪ ان کي مختلف فارموليشن ۾ شامل ڪرڻ آسان بڻائي ٿي.