Kāda ir atšķirība starp želatīnu un kolagēnu?
- Definīcija un struktūra
Želatīns ir olbaltumviela, kas iegūta daļējas hidrolīzes rezultātā. kolagēns, šķiedraina olbaltumviela, kas bagātīgi sastopama dzīvnieku saistaudos, piemēram, ādā, kaulos un cīpslās. Kolagēnam ir stingra trīskāršās spirāles struktūra, ko stabilizē ūdeņraža saites, piešķirot tam augstu stiepes izturību. Turpretī želatīna struktūra ir denaturēta nejauša spirāle, ko izraisa kolagēna spirālveida saišu sabrukšana apstrādes laikā, kas ļauj tam izšķīst karstā ūdenī un atdziestot veidot želejas.
- Ekstrakcijas process
Kolagēns Ekstrakcijai ir nepieciešamas saudzīgas metodes, lai saglabātu tā dabisko struktūru, bieži izmantojot enzīmus vai vieglu skābju/sārmu apstrādi zemā temperatūrā. Tomēr želatīna ražošana ietver agresīvāku hidrolīzi: izejvielas tiek vārītas vai apstrādātas ar stiprām skābēm/sārmiem, lai pārrautu kolagēna peptīdu saites. Šī apstrādes atšķirība izskaidro, kāpēc kolagēns saglabā savu strukturālo integritāti, bet želatīns iegūst želejveida īpašības.
- Pieteikumi
Kolagēns tiek augstu vērtēts uztura bagātinātājos locītavu veselības un ādas elastības atbalstam, jo tā molekulārā struktūra labāk iztur gremošanu. Želatīna daudzpusība izceļas ar... pārtikas sastāvdaļa(želejas, zefīri), farmaceitiskie līdzekļi (kapsulas) un kosmētika (krēmi), kur tā želejveidošanas, sabiezināšanas un plēves veidošanas spējas ir nenovērtējamas. Atšķirībā no kolagēna, želatīna denaturētā struktūra atvieglo tā iekļaušanu dažādās formulās.