ජෙලටින් සහ කොලජන් අතර වෙනස කුමක්ද?
- අර්ථ දැක්වීම සහ ව්යුහය
ජෙලටින් යනු අර්ධ ජල විච්ඡේදනය මගින් ලබාගත් ප්රෝටීනයකි. කොලජන්, සම, අස්ථි සහ කණ්ඩරාවන් වැනි සත්ව සම්බන්ධක පටක වල බහුලව දක්නට ලැබෙන තන්තුමය ප්රෝටීනයකි. කොලජන් හයිඩ්රජන් බන්ධන මගින් ස්ථාවර කරන ලද දෘඩ ත්රිත්ව-හෙලික්සීය ව්යුහයක් ඇති අතර එය ඉහළ ආතන්ය ශක්තියක් ලබා දෙයි. ඊට වෙනස්ව, ජෙලටින් ව්යුහය සැකසීමේදී කොලජන් හි හෙලික්සීය බන්ධන බිඳවැටීම හේතුවෙන් විකෘති වූ අහඹු දඟරයක් වන අතර එමඟින් උණු වතුරේ දියවී සිසිල් වූ විට ජෙල් සෑදේ.
- නිස්සාරණ ක්රියාවලිය
කොලජන් නිස්සාරණය සඳහා එහි ස්වදේශීය ව්යුහය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා මෘදු ක්රම අවශ්ය වේ, බොහෝ විට එන්සයිම හෝ අඩු උෂ්ණත්වවලදී මෘදු අම්ල/ක්ෂාරීය ප්රතිකාර භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, ජෙලටින් නිෂ්පාදනයට වඩාත් ආක්රමණශීලී ජල විච්ඡේදනයක් ඇතුළත් වේ: අමුද්රව්ය කොලජන් වල පෙප්ටයිඩ බන්ධන බිඳ දැමීම සඳහා තම්බා හෝ ශක්තිමත් අම්ල/ක්ෂාර සමඟ ප්රතිකාර කරනු ලැබේ. සැකසීමේ මෙම වෙනස කොලජන් එහි ව්යුහාත්මක අඛණ්ඩතාව රඳවා ගන්නේ මන්දැයි පැහැදිලි කරන අතර ජෙලටින් ජෙලිං ගුණාංග ලබා ගනී.
- අයදුම්පත්
සන්ධි සෞඛ්යයට සහ සමේ නම්යතාවයට සහාය වීම සඳහා අතිරේකවල කොලජන් අගය කරනු ලැබේ, මන්ද එහි අණුක ව්යුහය ආහාර දිරවීමට වඩා හොඳින් නොනැසී පවතින බැවිනි. ජෙලටින් වල බහුකාර්යතාව බැබළෙයි ආහාර ද්රව්යය(ජෙලි, මාෂ්මෙලෝ), ඖෂධ (කැප්සියුල) සහ රූපලාවන්ය ද්රව්ය (ක්රීම්), එහි ජෙලිං, ඝණ වීම සහ පටල සෑදීමේ හැකියාවන් ඉතා අගනේය. කොලජන් මෙන් නොව, ජෙලටින් වල ස්වභාවධර්මය හීන වූ ව්යුහය විවිධ සූත්රගත කිරීම්වලට ඇතුළත් කිරීම පහසු කරයි.