Hver er munurinn á gelatíni og kollageni?
- Skilgreining og uppbygging
Gelatín er prótein sem verður til við að hluta til vatnsrof kollagen, trefjaríkt prótein sem er mikið að finna í bandvef dýra eins og húð, beinum og sinum. Kollagen hefur stífa þrefalda helixbyggingu sem er stöðuguð með vetnistengjum, sem gefur því mikinn togstyrk. Aftur á móti er uppbygging gelatíns afnáttúruð handahófskennd spírallaga rúlla vegna niðurbrots helixtengja kollagens við vinnslu, sem gerir því kleift að leysast upp í heitu vatni og mynda gel við kælingu.
- Útdráttarferli
Kollagen Útdráttur krefst vægra aðferða til að varðveita upprunalega uppbyggingu þess, oft með því að nota ensím eða væga sýru-/basameðferð við lágt hitastig. Framleiðsla á gelatíni felur hins vegar í sér öflugri vatnsrof: hráefni eru soðin eða meðhöndluð með sterkum sýrum/basa til að brjóta peptíðtengi kollagens. Þessi munur á vinnslu skýrir hvers vegna kollagen heldur uppbyggingu sinni, en gelatín öðlast hlaupmyndandi eiginleika.
- Umsóknir
Kollagen er verðmætt í fæðubótarefnum til að styðja við heilbrigði liða og teygjanleika húðarinnar, þar sem sameindabygging þess þolir meltingu betur. Fjölhæfni gelatíns skín í gegn. matvælainnihaldsefni(hlaup, sykurpúðar), lyf (hylki) og snyrtivörur (krem), þar sem hlaupmyndunar-, þykkingar- og filmumyndunareiginleikar þess eru ómetanlegir. Ólíkt kollageni gerir afnáttúruð uppbygging gelatíns það auðveldara að fella það inn í ýmsar efnasamsetningar.