Beth yw'r gwahaniaeth rhwng gelatin a cholagen?

1. Diffiniad a Strwythur​

Mae gelatin yn brotein sy'n deillio o hydrolysis rhannol colagen, protein ffibrog sy'n doreithiog mewn meinweoedd cysylltiol anifeiliaid fel croen, esgyrn a thendonau. Mae gan golagen strwythur triphlyg-helics anhyblyg wedi'i sefydlogi gan fondiau hydrogen, gan roi cryfder tynnol uchel iddo. Mewn cyferbyniad, mae strwythur gelatin yn goil ar hap wedi'i ddadnatureiddio oherwydd chwalfa bondiau heligol colagen yn ystod y prosesu, sy'n caniatáu iddo doddi mewn dŵr poeth a ffurfio geliau wrth oeri.

2. Proses Echdynnu​

Colagen Mae echdynnu yn gofyn am ddulliau ysgafn i gadw ei strwythur brodorol, gan ddefnyddio ensymau neu driniaethau asid/alcalïaidd ysgafn ar dymheredd isel yn aml. Fodd bynnag, mae cynhyrchu gelatin yn cynnwys hydrolysis mwy ymosodol: mae deunyddiau crai yn cael eu berwi neu eu trin ag asidau/alcalïau cryf i dorri bondiau peptid colagen. Mae'r gwahaniaeth hwn mewn prosesu yn egluro pam mae colagen yn cadw ei gyfanrwydd strwythurol, tra bod gelatin yn ennill priodweddau gelio.

3. Cymwysiadau​

Mae colagen yn cael ei werthfawrogi mewn atchwanegiadau am gefnogi iechyd cymalau a hydwythedd y croen, gan fod ei strwythur moleciwlaidd yn goroesi treuliad yn well. Mae amlbwrpasedd gelatin yn disgleirio yn cynhwysyn bwyd(jeli, malws melys), fferyllol (capsiwlau), a cholur (hufenau), lle mae ei alluoedd gelio, tewychu, a ffurfio ffilm yn amhrisiadwy. Yn wahanol i golagen, mae strwythur dadnaturol gelatin yn ei gwneud hi'n haws ei ymgorffori mewn gwahanol fformwleiddiadau.