Phapang ke efe pakeng tsa gelatin le collagen?

1. Tlhaloso le Sebopeho.

Gelatin ke protheine e nkiloeng ho hydrolysis e sa fellang ea collagen, protheine e nang le likhoele tse ngata liseleng tse hokahaneng tsa liphoofolo tse kang letlalo, masapo le li-tendon. Collagen e na le sebopeho se tiileng sa triple-helix se tsitsitseng ka litlamo tsa haedrojene, se e fang matla a ho thaepa a phahameng. Ka lehlakoreng le leng, sebopeho sa gelatin ke khoele e sa reroang e sothehileng ka lebaka la ho senyeha ha litlamo tsa helical tsa collagen nakong ea ts'ebetso, e leng se e lumellang ho qhibiliha ka metsing a chesang le ho etsa li-gel ha li pholile.​

2. Mokhoa oa ho ntša.

Kolajene Ho ntša gelatin ho hloka mekhoa e bonolo ho boloka sebopeho sa eona sa tlhaho, hangata ho sebelisoa li-enzyme kapa mekhoa e bonolo ea phekolo ea asiti/alkaline mochesong o tlase. Leha ho le joalo, tlhahiso ea gelatin e kenyelletsa hydrolysis e matla haholoanyane: thepa e tala e phehoa kapa e phekoloa ka li-acid/alkali tse matla ho roba litlamo tsa peptide tsa collagen. Phapang ena ea ts'ebetso e hlalosa hore na ke hobane'ng ha collagen e boloka botsitso ba eona ba sebopeho, ha gelatin e fumana thepa ea gelling.​

3. Likopo.

Collagen e nkoa e le ea bohlokoa ka li-supplement bakeng sa ho tšehetsa bophelo bo botle ba manonyeletso le ho tenyetseha ha letlalo, kaha sebopeho sa eona sa limolek'hule se pholoha tšilo ea lijo hamolemo. Ho tenyetseha ha Gelatin hoa khanya motsoako oa lijo(lijeli, marshmallows), meriana (likhasete), le litlolo (litlolo), moo bokhoni ba eona ba ho etsa gelling, ho teteana le ho etsa filimi bo leng ba bohlokoa haholo. Ho fapana le collagen, sebopeho sa gelatin se feto-fetohang se etsa hore ho be bonolo ho se kenyelletsa mefuteng e fapaneng.