Kedu ihe dị iche n'etiti gelatin na collagen?
- Nkọwa na Nhazi;
Gelatin bụ protein sitere na hydrolysis nke akụkụ ahụ kolajen, protein eriri afọ nke jupụtara na anụ ahụ njikọ anụmanụ dịka akpụkpọ ahụ, ọkpụkpụ, na akwara. Collagen nwere usoro siri ike nke nwere njikọ hydrogen, nke na-eme ka ọ sie ike nke ukwuu. N'ụzọ dị iche, usoro gelatin bụ eriri na-enweghị usoro n'ihi mmebi nke njikọ helical nke collagen n'oge nhazi, nke na-eme ka ọ gbazee na mmiri ọkụ ma mepụta gel mgbe ọ jụrụ oyi.
- Usoro Mwepụ;
Kọlajiin Mwepụ ahụ chọrọ ụzọ dị nro iji chekwaa nhazi ya, na-ejikarị enzymes ma ọ bụ ọgwụgwọ acid/alkaline dị nro na obere okpomọkụ. Otú ọ dị, mmepụta gelatin na-agụnye hydrolysis siri ike karị: a na-esi ihe ndị e ji emepụta ihe ma ọ bụ jiri acid/alkalis siri ike gwọọ ha iji mebie njikọ peptide nke collagen. Ọdịiche a na nhazi na-akọwa ihe mere collagen ji nọgide na-eguzosi ike n'ezi ihe ya, ebe gelatin na-enweta ihe ndị na-eme ka ọ dị nro.
- Ngwa;
A na-eji collagen eme ihe dị ka ihe mgbakwunye maka ịkwado ahụike nkwonkwo na ike akpụkpọ ahụ, ebe ọ bụ na nhazi molekul ya na-adịgide ndụ nke ọma na nri. ihe oriri(jelii, marshmallows), ọgwụ (kapsụl), na ihe ịchọ mma (ude), ebe ikike ya dị ka ịgbaze, ịgbaze, na ime ihe nkiri bara uru. N'adịghị ka collagen, nhazi gelatin nke e ji denatured mee na-eme ka ọ dịrị ya mfe itinye n'ime ụdị dị iche iche.