ເຈລາຕິນ ແລະ ຄໍລາເຈນ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນແນວໃດ?
- ຄໍານິຍາມ ແລະ ໂຄງສ້າງ
ເຈລາຕິນ (Gelatin) ເປັນໂປຣຕີນທີ່ໄດ້ມາຈາກການໄຮໂດຼໄລຊິດບາງສ່ວນຂອງ ຄໍລາເຈນ, ໂປຣຕີນເສັ້ນໃຍທີ່ອຸດົມສົມບູນຢູ່ໃນເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ຂອງສັດເຊັ່ນ: ຜິວໜັງ, ກະດູກ, ແລະ ເສັ້ນເອັນ. ຄໍລາເຈນມີໂຄງສ້າງ triple-helix ທີ່ແຂງແກ່ນ ແລະ ໝັ້ນຄົງໂດຍພັນທະໄຮໂດຣເຈນ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມແຂງແຮງສູງ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ໂຄງສ້າງຂອງເຈລາຕິນແມ່ນຂົດລວດແບບສຸ່ມທີ່ເສື່ອມສະພາບເນື່ອງຈາກການແຕກຫັກຂອງພັນທະ helical ຂອງຄໍລາເຈນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ມັນສາມາດລະລາຍໃນນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ປະກອບເປັນເຈວເມື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ.
- ຂະບວນການສະກັດເອົາ
ຄໍລາເຈນ ການສະກັດເອົາສານຕ້ອງໃຊ້ວິທີການທີ່ອ່ອນໂຍນເພື່ອຮັກສາໂຄງສ້າງພື້ນເມືອງຂອງມັນ, ໂດຍມັກຈະໃຊ້ເອນໄຊມ໌ ຫຼື ການປິ່ນປົວດ້ວຍກົດ/ດ່າງອ່ອນໆໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຜະລິດເຈລາຕິນກ່ຽວຂ້ອງກັບການໄຮໂດຼໄລຊິສທີ່ຮຸນແຮງກວ່າ: ວັດຖຸດິບຖືກຕົ້ມ ຫຼື ປະຕິບັດດ້ວຍກົດ/ດ່າງທີ່ແຮງເພື່ອທຳລາຍພັນທະ peptide ຂອງ collagen. ຄວາມແຕກຕ່າງໃນການປຸງແຕ່ງນີ້ອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງ collagen ຈຶ່ງຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງໄວ້, ໃນຂະນະທີ່ gelatin ໄດ້ຮັບຄຸນສົມບັດການເປັນເຈວ.
- ແອັບພລິເຄຊັນ
ຄໍລາເຈນແມ່ນມີຄຸນຄ່າຫຼາຍໃນອາຫານເສີມເພື່ອສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຂໍ້ຕໍ່ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຜິວໜັງ, ຍ້ອນວ່າໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງມັນຢູ່ລອດໄດ້ດີກວ່າໃນການຍ່ອຍອາຫານ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເຈລາຕິນໂດດເດັ່ນໃນ ສ່ວນປະກອບອາຫານ(ເຈລີ, ມາຊະແມລໂລ), ຢາ (ແຄບຊູນ), ແລະ ເຄື່ອງສຳອາງ (ຄຣີມ), ເຊິ່ງຄວາມສາມາດໃນການສ້າງເຈວ, ຄວາມໜາ, ແລະ ການສ້າງຟິມຂອງມັນແມ່ນລ້ຳຄ່າຫຼາຍ. ບໍ່ເຫມືອນກັບ collagen, ໂຄງສ້າງທີ່ເສື່ອມສະພາບຂອງເຈລາຕິນເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການລວມເຂົ້າໃນສູດຕ່າງໆ.