O le ā le eseesega i le va o le gelatin ma le collagen?
- Fa'amatalaga ma le Fa'atulagaga;
O le Gelatin o se porotini e maua mai le hydrolysis fa'avaega o kolakene, o se porotini fibrous e tele i aano fesoʻotaʻi o manu e pei o le paʻu, ponaivi, ma uaua. O le Collagen e iai se fausaga malosi triple-helix e faʻamautuina e fusifusia hydrogen, ma maua ai le malosi maualuga. I se faatusatusaga, o le fausaga o le gelatin o se liʻo faʻafuaseʻi ua faʻaleagaina ona o le malepe o fusifusia helical o le collagen i le taimi o le faagasologa, lea e mafai ai ona liu suavai i le vai vevela ma fausia ai ni gels pe a faʻamālūlūina.
- Faiga o le Aveeseina;
Kolakene O le fa'amamāina e mana'omia ai ni metotia agamalu e fa'asaoina ai lona fausaga moni, e masani ona fa'aogaina ai enzymes po'o ni togafitiga fa'a'asi/alkaline vaivai i le vevela maualalo. Peita'i, o le gaosiga o le gelatin e aofia ai le hydrolysis sili atu ona malosi: o mea mata e fa'apuna pe togafitia i ni 'asi/alkalis malolosi e motusia ai fusi peptide o le collagen. O lenei eseesega i le fa'agasologa e fa'amatala ai le mafua'aga e tumau ai le malosi o le collagen i lona fausaga, a'o maua e le gelatin ni meatotino e fa'apipi'i ai.
- Talosaga;
E tāua tele le Collagen i fa'aopoopoga mo le lagolagoina o le soifua maloloina o so'oga ma le malosi o le pa'u, auā e sili atu ona lelei lona fausaga molekiu i le fa'agasologa o le manava. E iloga le tele o mea e mafai ona fa'aaogaina e le Gelatin i totonu. mea'ai(jellies, marshmallows), vailaʻau (capsules), ma mea teuteu (curly), lea e matua taua tele ai lona gafatia e faʻapipiʻi ai, faʻamaʻaʻaina, ma faia ai se ata tifaga. E le pei o le collagen, o le fausaga ua le toe faʻaleleia o le gelatin e faigofie ai ona faʻapipiʻi i totonu o faʻatulagaga eseese.