Желатин менен коллагендин ортосунда кандай айырма бар?
- Аныктамасы жана түзүлүшү
Желатин - бул жарым-жартылай гидролизден алынган белок коллаген, тери, сөөктөр жана тарамыштар сыяктуу жаныбарлардын тутумдаштыргыч ткандарында көп кездешүүчү булалуу белок. Коллаген суутек байланыштары менен турукташтырылган катуу үч спиральдуу түзүлүшкө ээ, бул ага жогорку созулууга туруктуулукту берет. Ал эми желатиндин түзүлүшү - бул иштетүү учурунда коллагендин спираль байланыштарынын бузулушунан улам денатурацияланган кокустук спираль, бул анын ысык сууда эрип, муздаганда гельдерди пайда кылышына мүмкүндүк берет.
- Экстракциялоо процесси
Коллаген Экстракция өзүнүн табигый түзүлүшүн сактоо үчүн жумшак ыкмаларды талап кылат, көбүнчө ферменттерди же төмөн температурада жумшак кислота/щелочтуу иштетүүнү колдонот. Бирок, желатин өндүрүү агрессивдүү гидролизди камтыйт: чийки зат кайнатылып же коллагендин пептиддик байланыштарын үзүү үчүн күчтүү кислоталар/щелочтор менен иштетилет. Иштетүүдөгү бул айырмачылык коллаген эмне үчүн өзүнүн структуралык бүтүндүгүн сактап калаарын, ал эми желатин гелдөө касиетине ээ болорун түшүндүрөт.
- Колдонмолор
Коллаген муундардын ден соолугун жана теринин ийкемдүүлүгүн колдоо үчүн кошумчаларда бааланат, анткени анын молекулярдык түзүлүшү тамак сиңирүүдө жакшыраак сакталат. Желатиндин ар тараптуулугу жаркырап турат тамак-аш ингредиенти(желе, зефир), фармацевтикалык каражаттар (капсулалар) жана косметика (кремдер), мында анын гелдөө, коюулануу жана пленка түзүү жөндөмү баа жеткис. Коллагенден айырмаланып, желатиндин денатурацияланган түзүлүшү аны ар кандай формулаларга киргизүүнү жеңилдетет.