Желатин мен коллагеннің айырмашылығы неде?
- Анықтамасы және құрылымы
Желатин - ішінара гидролизден алынған ақуыз коллаген, тері, сүйектер және сіңірлер сияқты жануарлардың дәнекер тіндерінде мол талшықты ақуыз. Коллаген сутегі байланыстарымен тұрақтандырылған қатты үштік спиральды құрылымға ие, бұл оған жоғары созылу беріктігі береді. Керісінше, желатиннің құрылымы өңдеу кезінде коллагеннің спиральды байланыстарының ыдырауына байланысты денатурацияланған кездейсоқ катушка болып табылады, бұл оның ыстық суда еріп, салқындаған кезде гельдер түзуіне мүмкіндік береді.
- Экстракция процесі
Коллаген Экстракциялау өзінің табиғи құрылымын сақтау үшін жұмсақ әдістерді қажет етеді, көбінесе ферменттерді немесе төмен температурада жұмсақ қышқыл/сілтілік өңдеуді қолданады. Дегенмен, желатин өндірісі агрессивті гидролизді қамтиды: шикізат қайнатылады немесе коллагеннің пептидтік байланыстарын үзу үшін күшті қышқылдар/сілтілермен өңделеді. Өңдеудегі бұл айырмашылық коллагеннің құрылымдық тұтастығын сақтауын, ал желатиннің гельдік қасиеттерге ие болуын түсіндіреді.
- Қолданбалар
Коллаген буын денсаулығы мен терінің серпімділігін қолдау үшін қоспаларда бағаланады, себебі оның молекулалық құрылымы ас қорытуды жақсы өткізеді. Желатиннің әмбебаптығы жарқырайды. тағамдық ингредиент(желе, зефир), фармацевтикалық препараттар (капсулалар) және косметика (кремдер), мұнда оның гель түзу, қоюландыру және қабықша түзу қабілеті баға жетпес. Коллагеннен айырмашылығы, желатиннің денатурацияланған құрылымы оны әртүрлі құрамдарға енгізуді жеңілдетеді.