Dè an diofar eadar gelatin agus collagen?
- Mìneachadh agus Structar
'S e pròtain a th' ann an gelatin a tha air a dhèanamh bho hydrolysis pàirteach collagen, pròtain snàithleach a tha pailt ann an clò ceangail bheathaichean leithid craiceann, cnàmhan agus teannanan. Tha structar trì-helix teann aig collagen air a dhaingneachadh le bannan haidridean, a’ toirt neart tensile àrd dha. An coimeas ri sin, tha structar gelatin na choilich air thuaiream dì-nàdarrach air sgàth briseadh sìos bannan helical collagen rè giollachd, a leigeas leis sgaoileadh ann an uisge teth agus gels a chruthachadh nuair a fhuaraicheas e.
- Pròiseas Tarraing
Collagen Feumaidh às-tharraing dhòighean socair gus a structar dùthchasach a ghleidheadh, gu tric a’ cleachdadh einsìmean no leigheasan searbhagach/alcaileach tlàth aig teòthachd ìosal. Ach, tha hydrolysis nas ionnsaigheach an sàs ann an cinneasachadh gelatin: bidh stuthan amh air am bruich no air an làimhseachadh le searbhagan/alcailean làidir gus ceanglaichean peptide collagen a bhriseadh. Tha an diofar seo ann an giullachd a’ mìneachadh carson a chumas collagen a shlàinte structarail, agus gelatin a’ faighinn feartan gelling.
- Iarrtasan
Tha luach mòr air collagen ann an stuthan-leasachaidh airson slàinte nan co-phàirtean agus leaisteachd a’ chraicinn a chumail suas, leis gu bheil an structar moileciuil aige a’ mairsinn nas fheàrr às dèidh a chnàmhaidh. Tha iomadachd gelatin a’ nochdadh ann an tàthchuid bìdh(silidhean, marshmallows), cungaidhean-leigheis (capsalan), agus cungaidhean maise (uachdaran), far a bheil na comasan aige airson sileadh, tiughad, agus cruthachadh film air leth luachmhor. Eu-coltach ri collagen, tha structar neo-nàdarrach gelatin ga dhèanamh nas fhasa a thoirt a-steach do dhiofar fhoirmlean.