જિલેટીન અને કોલેજન વચ્ચે શું તફાવત છે?
- વ્યાખ્યા અને માળખું
જિલેટીન એ એક પ્રોટીન છે જે આંશિક હાઇડ્રોલિસિસમાંથી મેળવવામાં આવે છે કોલેજન, એક તંતુમય પ્રોટીન જે પ્રાણીઓની ત્વચા, હાડકાં અને રજ્જૂ જેવા જોડાયેલી પેશીઓમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે. કોલેજનમાં હાઇડ્રોજન બોન્ડ દ્વારા સ્થિર થતી કઠોર ટ્રિપલ-હેલિક્સ રચના હોય છે, જે તેને ઉચ્ચ તાણ શક્તિ આપે છે. તેનાથી વિપરીત, જિલેટીનનું માળખું પ્રક્રિયા દરમિયાન કોલેજનના હેલિકલ બોન્ડના ભંગાણને કારણે એક વિકૃત રેન્ડમ કોઇલ છે, જે તેને ગરમ પાણીમાં ઓગળવા અને ઠંડુ થવા પર જેલ બનાવવા દે છે.
- નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા
કોલેજન નિષ્કર્ષણ માટે તેની મૂળ રચનાને જાળવવા માટે સૌમ્ય પદ્ધતિઓની જરૂર પડે છે, જેમાં ઘણીવાર ઉત્સેચકો અથવા ઓછા તાપમાને હળવા એસિડ/આલ્કલાઇન સારવારનો ઉપયોગ થાય છે. જોકે, જિલેટીન ઉત્પાદનમાં વધુ આક્રમક હાઇડ્રોલિસિસનો સમાવેશ થાય છે: કોલેજનના પેપ્ટાઇડ બોન્ડ તોડવા માટે કાચા માલને ઉકાળવામાં આવે છે અથવા મજબૂત એસિડ/આલ્કલી સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયામાં આ તફાવત સમજાવે છે કે કોલેજન તેની માળખાકીય અખંડિતતા કેમ જાળવી રાખે છે, જ્યારે જિલેટીન જેલિંગ ગુણધર્મો મેળવે છે.
- અરજીઓ
સાંધાના સ્વાસ્થ્ય અને ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતાને ટેકો આપવા માટે પૂરક પદાર્થોમાં કોલેજનનું મૂલ્ય વધારે છે, કારણ કે તેની પરમાણુ રચના પાચનમાં વધુ સારી રીતે ટકી રહે છે. જિલેટીનની વૈવિધ્યતા તેમાં ચમકે છે ખાદ્ય સામગ્રી(જેલી, માર્શમેલો), ફાર્માસ્યુટિકલ્સ (કેપ્સ્યુલ્સ), અને કોસ્મેટિક્સ (ક્રીમ), જ્યાં તેની જેલિંગ, જાડું થવું અને ફિલ્મ બનાવવાની ક્ષમતાઓ અમૂલ્ય છે. કોલેજનથી વિપરીત, જિલેટીનની વિકૃત રચના તેને વિવિધ ફોર્મ્યુલેશનમાં સમાવિષ્ટ કરવાનું સરળ બનાવે છે.