食肉加工
食肉加工における食用ゼラチンは品質と食感を改善する
技術的パラメータ
| 応用 | ブルーム仕様 | ゼリー強度 | 粘度 | 透明性 | メッシュ |
| 食肉加工 | 120 ブルーム | 120-130 ブルーム | 2.2～2.5 mPa・s | 90%以上 | 8-60 |
| 160 ブルーム | 160-170 ブルーム | 2.4～4.0 mPa・s | 90%以上 | 8-60 | |
| 180 ブルーム | 180-190 ブルーム | 2.5～4.5 mPa・s | 90%以上 | 8-60 | |
| 200 ブルーム | 200-210 ブルーム | 2.7～4.5 mPa・s | 90%以上 | 8-60 | |
| 220 ブルーム | 220-230 ブルーム | 2.8～2.5 mPa・s | 90%以上 | 8-60 | |
| 250 ブルーム | 250-260 ブルーム | 3.0～4.5 mPa・s | 90%以上 | 8-60 |
ボイルソーセージの製造において、ゼラチンは水分を効果的に閉じ込め、調理過程においてもふっくらとジューシーな食感を保ちます。同時に、ソーセージの構造安定性を高め、加工・保存中のひび割れを防ぎます。
ハムを作るとき、ゼラチンはハムのスライス性を向上させ、スライスをより完全かつ美しくし、ハムの風味と栄養成分を保持するのにも役立ちます。
缶詰食品の場合、ゼラチンは缶内の肉製品の食感を改善し、輸送中や保管中に内容物が移動したり変形したりするのを防ぎ、一口ごとに一貫した品質を提供することを保証します。
アスピックの製造において、ゼラチンはゲル状の構造を形成する鍵となる成分であり、製品に透明な外観と弾力のある食感を与えます。煮燻製料理では、ゼラチンは製品の形状安定性を高めるだけでなく、燻製工程中の風味をより良く保持し、完成品に香りを与えます。
ゼラチンは、そのユニークな特性により、食肉業界におけるさまざまな製品の品質向上を総合的にサポートし、食肉加工には欠かせない高品質の原料です。
蘭埔
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