肉类加工
食用明胶在肉类加工中的应用可改善肉类品质和质地。
技术参数
| 应用 | Bloom 规格 | 果冻强度 | 粘度 | 透明度 | 网 |
| 肉类加工 | 120 绽放 | 120-130 Bloom | 2.2-2.5 米帕·秒 | ≥ 90% | 8-60 |
| 160 绽放 | 160-170 Bloom | 2.4-4.0 米帕·秒 | ≥ 90% | 8-60 | |
| 180 绽放 | 180-190 布卢姆 | 2.5-4.5 米帕·秒 | ≥ 90% | 8-60 | |
| 200 布鲁姆 | 200-210 Bloom | 2.7-4.5 米帕·秒 | ≥ 90% | 8-60 | |
| 220 绽放 | 220-230 布卢姆 | 2.8-2.5 米帕·秒 | ≥ 90% | 8-60 | |
| 250 绽放 | 250-260 Bloom | 3.0-4.5 米帕·秒 | ≥ 90% | 8-60 |
在水煮香肠的生产过程中，明胶能有效锁住水分，使香肠在烹饪过程中保持饱满多汁的口感。同时，它还能增强香肠的结构稳定性，防止其在加工和储存过程中开裂。
制作火腿时，明胶可以改善火腿的切片性能，使切片更加完整美观，还有助于保留火腿的风味和营养成分。
对于罐头食品而言，明胶可以改善罐内肉制品的质地，防止罐内物在运输和储存过程中发生移位或变形，确保每一口都品质如一。
在肉冻的制作过程中，明胶是形成凝胶状结构的关键，赋予产品晶莹剔透的外观和富有弹性的质地。在水煮烟熏食品中，明胶不仅有助于增强产品的形状稳定性，还能在烟熏过程中更好地保留风味，使成品香气扑鼻。
明胶具有独特的性质，能够全面提升肉类行业各种产品的质量，是肉类加工中不可或缺的高品质原料。
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