肉類加工
食用明膠在肉類加工中的應用可改善肉類品質和質地。
技術參數
| 應用 | Bloom 規格 | 果凍強度 | 黏度 | 透明度 | 網 |
| 肉類加工 | 120 綻放 | 120-130 Bloom | 2.2-2.5 米帕·秒 | ≥ 90% | 8-60 |
| 160 綻放 | 160-170 Bloom | 2.4-4.0 米帕·秒 | ≥ 90% | 8-60 | |
| 180 綻放 | 180-190 布魯姆 | 2.5-4.5 米帕·秒 | ≥ 90% | 8-60 | |
| 200 布魯姆 | 200-210 Bloom | 2.7-4.5 米帕·秒 | ≥ 90% | 8-60 | |
| 220 綻放 | 220-230 布魯姆 | 2.8-2.5 米帕·秒 | ≥ 90% | 8-60 | |
| 250 綻放 | 250-260 Bloom | 3.0-4.5 米帕·秒 | ≥ 90% | 8-60 |
在水煮香腸的生產過程中，明膠能有效鎖住水分，使香腸在烹調過程中保持飽滿多汁的口感。同時，它還能增強香腸的結構穩定性，防止其在加工和儲存過程中開裂。
製作火腿時，明膠可以改善火腿的切片性能，使切片更加完整美觀，也有助於保留火腿的風味和營養成分。
對於罐頭食品而言，明膠可以改善罐內肉製品的質地，防止罐內物在運輸和儲存過程中發生移位或變形，確保每一口都品質如一。
在肉凍的製作過程中，明膠是形成凝膠狀結構的關鍵，賦予產品晶瑩剔透的外觀和富有彈性的質地。在水煮煙燻食品中，明膠不僅有助於增強產品的形狀穩定性，還能在煙燻過程中更好地保留風味，使成品香氣撲鼻。
明膠具有獨特的性質，能夠全面提升肉品產業各種產品的質量，是肉類加工中不可或缺的高品質原料。
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